杏鮑菇又名雞脾菇，不但含有豐富的膳食纖維，而且低熱量、低脂肪，有助控制體重。正因膳食纖維豐富，若腸胃不好的人吃會容易造成腹瀉。另外，因其鉀含量亦高，會造成腎臟病患者的負擔，所以需適量食用

材料

杏鮑菇 300克
蒜頭 3至4小粒
辣椒 2隻
葱 1條

炸粉

粟粉 1湯匙
麵粉 1湯匙
椒鹽 1茶匙

做法

1. 杏鮑菇用紙巾抹淨，撕成條狀
2. 將蒜頭、辣椒、葱，全部切小粒
3. 將炸粉拌勻，杏鮑菇放入，均勻蘸上炸粉
4. 放入油鑊炸至酥脆盛起備用
5. 鑊內用1湯匙油炒香蒜頭粒、辣椒粒、葱粒，加入少許椒鹽調味，放入已炸脆的杏鮑菇絲炒至均勻便可上碟享用

小貼士

1. 新鮮菇類一般都不用水清洗，因為會失去菇味和容易變壞，所以只用毛巾或紙巾抹淨便可以
2. 如不能吃辣，可不放辣椒
3. 如想更加酥脆，需炸兩次，第二次炸時用中大火，可迫出油分

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