陳年老醋，甘醇可口、香味撲鼻，用來醃制這道「糖醋炸排骨」既可減少肥膩，亦可增進食慾，酥脆口感確實令人回味無窮

材料

豬小排骨 300克
蒜頭 2小粒
老醋（陳醋） 1湯匙

醃料

老醋 2湯匙
蒸魚豉油 2茶匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
鹽 少許
粟粉 1茶匙

做法

1. 排骨洗淨抹乾水分，用醃料醃30分鐘
2. 將醃好的排骨裹上一層薄薄的生粉，用中小火炸至金黃酥脆盛起，待油再次熱起，轉中大火將排骨再炸一次迫出油分便可上碟，加少許葱花便完成
3. 用小碟放入蒜粒、老醋、蒸魚豉油拌勻，用以蘸排骨食用

小貼士

1. 排骨沖洗後用清水浸泡，其間更換二至三次水，將血水浸出便可除去腥味，使肉質更加嫩滑
2. 第二次炸排骨可使油分迫出，減去油膩感和更加酥脆

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