喜歡吃辣的朋友，這個葱香辣雞，用上惹味的醬汁、葱香雞嫩，不但芳香四溢，還令人回味無窮。

材料：

雞腿肉 300克
大紅葱頭 1個
葱 2條
花椒 1小湯匙
薑 2至3片
蒜頭 3至4小粒
香葉 2至3片

醃料：

生抽 1茶匙
紹酒 2茶匙
糖 半茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙

調味料：

魚露 1茶匙
冰糖 1茶匙
豆瓣醬 1茶匙
黃豆醬 1茶匙
水 3湯匙

做法

1. 1. 把雞腿肉切細件後抹乾水分，用醃料醃15分鐘。
2. 2. 用2湯匙生油起鑊，煎香雞件至微微焦香後盛起備用。
3. 3. 放入1湯匙生油，炒香花椒、切片的紅葱頭、薑片、蒜片及香葉。
4. 4. 將雞件放回鑊中，加入調味料，蓋上鑊蓋，以中小火煮10分鐘，轉至砂鍋中，加入葱段後蓋上鍋蓋，再以小火煮5分鐘即可享用。

小貼士

1. 1. 材料內的大紅葱頭或可用乾葱頭代替。
2. 2. 花椒會有微微的麻香，如不喜歡可以不放。
3. 3. 如喜歡加辣，可放入辣椒乾或辣椒粉亦可。