香酥芋泥鴨，外皮酥脆、鴨肉香嫩，入口軟滑香醇，可算是給親友們一道有驚喜的家庭宴客菜式

材料

煙鴨胸 1塊

芋頭 200克

豬油 1湯匙

澄麵粉 30克

醃料

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

豬油 1湯匙

做法

1.芋頭去皮，切薄片，隔水蒸30分鐘，以筷子能插穿便是熟透，蒸熟後立即將芋片壓成芋泥至無粒狀

2. 先將澄麵粉30克加開水20毫升拌成軟粉團

3. 芋泥加入醃料拌勻，再放入澄麵粉團搓至均勻

4. 鴨胸用刀橫切開鴨皮與鴨肉後，蘸少許粟粉，將芋泥搓成一層約半吋厚的長方形，放入鴨皮與鴨肉中間，再將其餘的芋泥包裹整個鴨胸

5. 將芋泥鴨放入油鍋，用中小火炸至金黃酥脆盛起，待油再燒熱後用中大火將芋泥鴨重複炸多一次迫出油分，盛起切件後便可上碟享用

小貼士

1. 鴨胸可選擇自行醃製，加入醬油、紹酒、花椒、八角、香葉、五香粉等材料醃3小時後再蒸熟，除去醃料及抹乾水分便可

2. 壓成蓉的芋泥用篩隔去微粒會更幼滑@