健康寶庫: 茼蒿的營養與功效 澳洲 2022年08月

茼蒿(學名:Glebionis coronaria),別名茼萵、春菊、打某菜、艾菜。中醫學認為,茼蒿味辛、甘,性平,屬辛甘發散食物,功效溫脾、養胃、通腑、利腸、養心、安神、利二便、祛痰濕。到火鍋店必吃的青菜之一,營養價值也相當豐富。在中國古代屬於宮廷佳餚,所以又稱為皇帝菜。茼蒿是菊屬植物,開花如同雛菊一般。

營養價值

茼蒿雖然熱量低,但營養價值不容小覷,1杯25克的茼蒿,含有87.5微克維生素K、44微克葉酸、胡蘿蔔素、鐵、鎂等。以下介紹吃茼蒿的5個健康益處。

  1. 含綠原酸助減重:茼蒿含有綠原酸(Chlorogenic Acid),是常見於咖啡中的成分,綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升,也因此對減重有幫助。除此之外,茼蒿和一般蔬菜一樣,擁有極低的熱量,又富含纖維,更是減重的好選擇。
  2. 快煮保留抗氧化力:除了綠原酸,茼蒿也富含各式的抗氧化物,包括各種維生素、類黃酮(Flavonoids)、類胡蘿蔔素(Carotenoids),能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子,包括心臟病、皮膚老化起皺紋和癌症。不過,如果想保留茼蒿的抗氧化好處,最好是簡單快速地烹調,避免長時間水煮,才能盡量避免營養流失過多。
  3. 高鉀防病及避免抽筋:100克的茼蒿含有270毫克的鉀,比起香蕉足足多了30%,是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,足夠的鉀能避免抽筋,而含高鉀的食物,有預防橘皮組織產生、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石。有高血鉀的腎病患者,則需要注意鉀的攝取量。茼蒿含有相當高的維生素K含量,而許多研究都顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆(Osteoporosis)有相當關聯;維生素K在血液中的濃度,也被發現能增強年長者的記憶能力。
  4. 茼蒿中的胡蘿蔔素有助於增強機體免疫功能。
  5. β-胡蘿蔔素預防肺癌:研究發現,提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的攝取量,罹患肺癌的風險則會下降,也意味著維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜,如茼蒿和地瓜葉對預防肺癌可能有所幫助。經研究,一般健康成人,維生素A的建議攝取量為500-600微克,而由於β-胡蘿蔔素能夠於體內轉換成維生素A,因此換算後β胡蘿蔔素的建議攝取量約為3-3.6毫克。

然而,儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素,有預防肺癌的潛在效果,不過重度吸菸者應特別注意,因為有研究指出,重度吸菸者,若攝取過高的β-胡蘿蔔素,會提高罹患肺癌的機率,所以建議吸菸者每日攝取量應控制在15毫克以下較安全,也不建議額外攝取β-胡蘿蔔素營養補充品。

食用功效

  1. 美化肌膚:要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿,因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
  2. 養心:茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分,它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
  3. 通腸健胃:茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。
  4. 去除膽固醇:茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素,葉綠素具有去除膽固醇的功效。
  5. 降血壓利小便:茼蒿也含有豐富的鉀,能將鹽分運出體外,對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。胃虛洩瀉者慎食。以下三點須知:1、茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。2、對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人,應避免食用茼蒿。3、茼蒿雖然營養價值高,但對於懷孕及哺乳中的媽媽,建議勿過量食用。

選購技巧

  1. 選品種:蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿,葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。
  2. 看顏色:茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳;不宜選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿,莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。
  3. 看莖部:茼蒿挑選莖短,且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩,而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度,葉子又厚又硬。另外,不要買抽薹的茼蒿,選擇沒有花蕾的更好。

神造萬物,供人享用,我們當帶着感恩的心來領受,或吃或喝,都為了神的榮耀。

資料匯編/嚴惠來
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