番薯葉又稱地瓜葉，指秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

營養價值

番薯葉，經測試表明，每百克鮮蕃薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C 0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。

食用功效

1. 排毒：含豐富葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒。
2. 提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
3. 預防貧血：每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4. 預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5. 改善便秘：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。
6. 抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
7. 改善更年期症狀：富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8. 促進乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
9. 強化視力：有豐富維生素A，可強化視力。

食用須知

番薯葉一般人群均可食用。至於腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。

選購技巧

有的番薯葉是心形的，比較嫩翠、好吃；有的是三角形，是比較老的葉子。要選葉片完整、翠綠並且沒有蟲蛀的。

烹飪舉例

清炒番薯葉的做法步驟

1. 將番薯葉的老葉及老梗去掉，洗凈，撈出瀝乾水；
2. 將蒜切成小片；
3. 鍋燒熱，放入適量油，加入蒜片炒香；
4. 蒜炒香後，放入番薯葉大火快炒，加入1小勺鹽，少量雞精，起鍋裝盤。

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