番薯葉又稱地瓜葉,指秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
番薯葉,經測試表明,每百克鮮蕃薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C 0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此,亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇后」。
番薯葉一般人群均可食用。至於腸胃消化能力不佳者,腎病患者,都不宜過多食用。
有的番薯葉是心形的,比較嫩翠、好吃;有的是三角形,是比較老的葉子。要選葉片完整、翠綠並且沒有蟲蛀的。
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