黃花菜又名金針花、金針菜、忘憂、宜男、金菜、南菜、萱草。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。

黃花菜富含營養素

黃花菜的營養價值很高，含有豐富的花粉、糖、蛋白質和18種氨基酸等人體所必需的養分。乾黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍；碳水化合物的含量和熱量與大米相似；維生素含量比捲心菜高10倍；屬高鉀、低鈉食品，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。還有以下成分：

1. 卵磷脂：黃花菜中的卵磷脂是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，有抗衰老功效。
2. 胡蘿蔔素：含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅，超過西紅柿的幾倍。可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤澤肌膚，延緩衰老。
3. 膳食纖維：豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
4. 維生素A：黃花菜中維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52～2倍。有保護皮膚，促進生長發育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲症和視力減退。
5. 維生素C：維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉著，起到滋養皮膚的作用。
6. 維生素B1：黃花菜由於含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食慾，因而具有安神作用。
7. 助孕素和生物激素：黃花菜中含有助孕素和生物激素，對婦女特別是產婦頗有益處，可以說是十分地道的「益母草」。
8. 冬堿：黃花菜因含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

黃花菜的功效與作用

主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口乾咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病症。對治療肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、肺結核、高脂血症、神經衰弱、老年癡呆症等多種疾病均有不同療效。其花、莖、葉、根都可入藥。

黃花菜還具有美容養顏的功效。常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。孫中山先生曾用「四物湯」，即黃花菜、黑木耳、豌豆、豆芽，作為自己健身的食療食譜，營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍餚。

黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。日本專家建議八種健腦副食，黃花菜居首位，對於神經過度疲勞的現代人類說來，應該大量食用。對預防老年人智力衰退，也是一種良藥。它還能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑鬱情緒。

黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

產婦產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上症狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病後或產後的調補品。

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜還有降肝火的功效，含有效成分能抑制癌細胞的生長。

用黃花菜根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果，並能用於血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病症。

適用人群：孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。

禁忌人群：患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

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