美味人生: 溏心滷蛋
美味人生: 冰箱裡隱藏的危險

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美味人生: 溏心滷蛋

文／小熊

說到日式拉面，除了軟糯可口的叉燒肉，大家心裡想到的一定是溏心滷蛋！有人說：「煮蛋，誰不會啊？」而事實上，溏心滷蛋的流質蛋黃，沒有一點小技巧是難以成功的！當然，有些人不習慣吃生的蛋黃，那小熊只能默默地替他感到遺憾——錯過了上等的美味！

食材：

雞蛋（一隻）、柴魚屑（適量）、生薑（兩片）

配料：

日式醬油（半杯）、味醂（半杯）、白砂糖（一茶匙）

做法：

（一）預備滷汁——醬油一份：味醂一份：水兩份。柴魚屑放入沸水煮三分鐘，煮成柴魚汁（我稱之為：柴魚露），挑出柴魚屑。柴魚露與醬油、味醂、白砂糖混合即成滷汁。
（二）煮一鍋水，水滾後小心地放入雞蛋，計時煮6分鐘，迅速撈出雞蛋放入冰水中。待雞蛋冷卻後剝去蛋殼備用。
（三）找一個深一些的容器（或保鮮袋也可以），將雞蛋擺放在其中，倒入滷汁，放在冰箱保鮮層浸泡一個晚上即可。

小貼士：

半生不熟的水煮蛋是溏心蛋的關鍵，要注意的是先將雞蛋放置在室溫中，不宜直接用從冰箱中取出凍雞蛋。切蛋小技巧：找一根乾淨的線來切割雞蛋，比用刀切的會漂亮些。

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美味人生: 冰箱裡隱藏的危險

1.已打開的罐頭食物

打開的罐頭絕不應回到冰箱，因為金屬會進入食物，產生金屬味；開罐後的食物，接觸細菌和冰箱空氣。一旦開罐，應把食物裝入容器或有蓋碗。含錫量高的食物，會造成發燒、噁心和腹瀉。

2.過期剩菜

「食物安全」網站指出，剩菜不應存放超過四天，否則可能導致胃痛、嘔吐、腹瀉，甚至食物中毒。

3.發霉水果

把發霉部分切掉，不等於沒有霉，霉會滲入深層。水果發霉應扔掉，存放冰箱可能污染其他食物。水果買回來後，一、兩天就吃掉最好。

4.罐頭湯

哈佛公共衛生學院的研究發現，連續五天每天喝罐頭湯的人，尿液中的酚甲烷含量比喝新鮮湯的人高1,221%；酚甲烷是有毒化學物，可造成肥胖、肝傷害和其他健康問題。

5.室溫下超過兩小時的剩菜

餐廳吃飯剩下的菜帶回家，在室溫下放置兩小時以上，細菌滋生的危險較高，最好扔掉。

6.加工肉

熟食店的加工肉含高量鹽和硝酸鹽，後者與癌症發生率有關。每天多吃50克加工肉（如冷切肉和香腸），與增加19%生病風險有關。

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