食材：
西冷牛排(Sirloin Steak)、土豆、洋蔥、青蔥、雞蛋
調料：
黑胡椒、精鹽、黄油、蠔油
(1)土豆切塊或片放入蒸鍋中蒸15分鐘；雞蛋煎熟；洋蔥切細條；青蔥切丁備用。
(2)牛排撒上少許鹽，起熱鍋加入橄欖油至冒清煙，放入牛排平均15秒翻轉另一面，撒入適量黑胡椒，煎至七分熟（大概180°F）。將煎熟的牛排靜置於砧板五分鐘。
(3)在剛才煎過牛排的鍋中加入少許油，放入洋蔥炒軟，加入適量蠔油與黑胡椒調味，再倒入少許的水做成洋蔥淋醬備用。
(4)將蒸熟的土豆放入碗中，加入一小塊黃油與適量鹽，一起搗成土豆泥，面上撒青蔥粒。
(5)最後將土豆泥、煎蛋、牛排擺盤，洋蔥醬淋在牛排上即可。
【小貼士】
如何把牛排煎嫩？最關鍵是鎖住水分。
(a)最有效的方法是將牛排敞開放在冰箱中一個晚上，牛排表層會形成較乾硬的薄層。這樣做的目的是鎖住牛排裡面的水分，不讓烹飪過程中流失。
(b)還有一個細節，是用鹽醃牛排的時間不能超過五分鐘，因為細胞液的水分會滲向鹹的地方。若鹽在牛排表層停留時間太久，水分就會被鹽逼出來。
(c)第三，煎牛排要用熱鍋──高溫油的烹飪過程，能快速凝固牛排表層的蛋白質，從而鎖住更多水分。
(d)在第(2)個步驟中，特別要求牛排靜置五分鐘，這是鎖住水分的關鍵──剛煎完的牛排內部溫度過熱，細胞組織不穩定，若馬上切開，牛排的汁就會流出來。
如果您『阿們』《號角月報》的文字和網絡事工，請考慮通過以下的小額奉獻來支持我們繼續為主作工。
By accepting you will be accessing a service provided by a third-party external to https://cchc-herald.org/