紅燒牛肉麵是一道具有台灣特色的眷村菜。早期在高雄空軍眷村子弟們，將「小碗紅湯牛肉」用當地的食材（岡山辣豆瓣醬），將牛肉湯熬出具有獨特風味的「紅燒牛肉麵」。直到今日，無論是街頭小巷或是高級飯店，都可以嚐到台灣牛肉麵；其實今天在家裡，自己就可以煮道地的紅燒牛肉麵。
如何選牛肉呢？我們家鄉傳統帶筋又有油花的牛肉，又香又有嚼勁；澳洲的牛肉油脂較少，也不帶筋，但是比較健康，所以可以在超市選用Beef Flank 或是 Brisket來做紅燒牛肉湯。
材料
牛腱或牛腩 2磅
番茄 5顆
薑 5克
蔥 數段
蔬菜油 90克
砂糖 50克
水 50克
料酒 30克
岡山辣豆瓣醬 200克
花椒 少許
八角 少許
乾辣椒 少許
大蒜 3球
牛骨高湯 1000克
辣椒油 30克
拉麵 4人份量
小白菜或青江菜
做法
- 牛肉切大塊，放入滾水中川燙去血水，番茄入滾水去皮，撈起待涼。
- 糖、油用小火熬成糖色醬，放入牛肉，加酒後改中火翻炒均勻，加豆瓣醬、料酒、紅油同炒。
- 將牛肉倒入燉鍋或是慢煮鍋，下番茄、高湯、鹽、醬油、薑、蒜、乾辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時。
- 另起一鍋加水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條入鍋煮熟，擺數塊牛肉澆湯，放進青菜、蔥花就是一道美味的台式紅燒牛肉麵。
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