2016年2月
文／陳慧忠醫生

這世代，大概是人類自有文明以來最富裕的世代。自工業革命以來，人類在進食模式、食物種類等都有脫胎換骨的變化。遊目四顧，一眾超級肥佬肥婆大肚腩，血壓糖尿膽固醇脂肪肝到心臟血管疾病中風的普遍程度，就是顯而易見的證據。

如果小心研究一下人類有史以來的飲食習慣，從茹芼飲血的高脂和高蛋白質到勞動農業社會的低脂飲食文化中，都沒有我們今天的糖尿心臟病，原來這些文明病源自我們日以繼夜進食過多的糖。上回提到我們平均進食的糖差不多平均十二茶匙以上，比世衛指引的六茶匙多出一倍，而實際上超越此數之人更不知繁幾。要知道碳水化合物和糖吃進肚子中會變成血糖，剌激分泌胰島素，將糖變作提供體力的熱量，而平均碳水化合物所提供的熱量，不應超過每日所需的一成。但是一下子進食太多的糖和碳水化合物，在今天大部分五體不勤的身體中形成高血糖，那麼，不停分泌的胰島素就直接將多餘的糖直接轉為儲存脂肪，就出現中央肥胖的大肚腩。久而久之，持久的高血糖和胰島素令身體形成胰島素抵抗，在不斷進食又仍然肚餓的惡性循環中，導致流行的肥胖症和代謝綜合症。胰?在長期受壓下就會慢慢失效，結果便是糖尿病。但是我們今天吃進肚子的過量糖份，卻是不是因為身體需要，而是因為富裕社會商業利益和生活習慣的改變下，在滿足口腹之慾的催逼中，隱藏在我們不停進食在超級市場快餐店購買的合成食物飲料所致。世人竟然在上帝所恩賜的豐衣足食下，肆無忌憚的物質享受中，不知不覺間的禍從口入，是何等的諷剌。

匈牙利牛肉湯

熱鍋下油，牛肉粒煎至焦香，下洋蔥蒜片炒出香味，下鹽黑胡椒，紅椒粉，意大利黑醋，葛縷子籽（caraway seed)，月桂葉，蕃茄膏，加水，慢火熬煮45分鐘。加入薯仔，燈籠椒，紅辣椒，再熬半小時，最後加下罐頭蕃茄煮稠。配一塊厚切農夫包，寒冷的冬日中一客充滿東歐風味，營養平衡豐富，健康又飽肚的肉湯。

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