2014年4月
文／林李瓊芷（整全營養師）
人們在日常生活中，吃瓜果時往往習慣將瓜果的皮丟棄，其 實，果皮對人體的保健除病有著良好的功效，有些營養成份還 勝於果肉呢！
當然，最好是食用有機水果，若是買不到或是價格太貴，就 以新鮮的水果為標準，但必須清洗乾淨瓜果表面的化學物質 （如農藥等），否則就適得其反了。以下讓我們來探討一些常 見的瓜果皮之營養價值：
◎蘋果皮
含有豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生 素C是緊貼果皮部位的。蘋果皮萃取物中的一些有效成分，能 成功抑制自由基的過氧化作用，從而對衰老、腫瘤和心臟病等 慢性疾病，都有一定的防治作用。此外，蘋果皮有收斂作用， 用它煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多，將它曬乾研末，空腹 調服（每日2－3次），對慢性腹瀉、神經性腸炎、高血壓等病 症有一定療效。
◎橘子皮
富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。橘皮 粥芳香可口，能治療胸腹脹滿、咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶， 味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘子皮中的檸檬苦素可阻 止癌細胞的繁殖，同時還能減少因吸菸產生的危害。
◎柚子皮
從中醫的角度看，柚子皮有理氣化痰、止咳、平喘、潤肺清 腸、補血健脾、治老年人的咳嗽和氣喘等功效，亦可以促進傷 口癒合。
◎葡萄皮
含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇 (Resveratrol)，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強 免疫力等作用；葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。 紫葡萄皮中的黃酮類物質(Flavonoids)，更有降低血壓的功 效。
◎梨皮
是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨 皮洗淨切碎，加冰糖燉水服用，能治療咳嗽。
◎香蕉皮
香蕉皮是最常被遺忘的，可是，其中所含的蕉皮素，有抑制 真菌和細菌生長繁殖的功效，對足癬、手癬、體癬等引起的皮 膚瘙癢症，有良好療效；把香蕉皮煎湯服用，可輔助治療高血 壓。將香蕉皮搗爛加上薑汁，能消炎止痛。
◎西瓜皮
含豐富的醣類、礦物質、維生素，中醫稱之為「西瓜翠 衣」，具有清熱解暑、降血壓等作用。對貧血、咽喉乾燥、唇 裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。
◎冬瓜皮
不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成份。它能 利水消腫，對糖尿病人更有幫助。因此，煮冬瓜湯時最好帶皮 煮。
◎黃（青）瓜皮
含較多的苦味素，是營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使 人體充分吸收維生素C，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃 瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮 燙熟後涼拌成「鮮拌三皮」，最適合減肥者。
◎番茄皮
茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強之天然 物質，在番茄皮中含量最多，能防治心血管疾 病、預防癌症，因此，番茄帶皮吃最有營養； 但很多人因為害怕農藥，於去皮後才敢食用 番茄。殊不知，番茄屬於茄科果實，農藥 殘留在其中機會最少，因此不必過於擔心 農藥殘留問題。
◎茄子皮
茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在 茄子皮中。茄子去皮後食用，不僅會降低保健價值，還 會影響人體對鐵的吸收。
以後，每當吃瓜果，想起要去皮時，就應該先考慮一 下了！
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