2014年2月
文/林卓亮
在英國沒有餅店出售白糖糕,因為它很容易變酸,所以要吃的話只能回到香港或其他東南亞地方才能得償心願。
要做出好吃的白糖糕並不困難,材料也很簡單。
我特別在材料中加入了木薯粉這成分,使蒸出來的白糖糕更具彈性、不多粉、不黏(Stick)牙齒。
古老炮製白糖糕的方法,是需要用米飯及自製天然的酵素,這過程最少要用上四至五天才行,由於工序繁複,而利潤不高,所以很多老店都已一一倒閉。
希望《號角》的讀者們現在可吃到充滿天然香味及可囗的白糖糕!
材料A
白糖(Sugar) 60克
清水(Tap Water) 220克
菜油(Vegetable Oil) 2茶匙
材料B
粘米粉(Rice Flour) 100克
木薯粉(Tapioca Flour) 20克
材料C
酵母(Yeast) 2茶匙
泡打粉(Baking Powder) 2茶匙
步驟
1. 先把材料A放進鍋子內拌勻
2. 再加入材料B拌勻
3. 用小火加熱,並把鍋內的材料攪拌至大部分成粉團後,馬上離火;再繼續拌至光滑並帶有少許流質的糊狀
4. 待冷卻後加入材料C,拌勻
5-6. 倒入糕盤內,蓋好,發酵6-8小時(夏天約2小時)
7. 已發酵夠的糊狀物會呈雙倍大小及佈滿小孔
8. 水滾後,以中火蒸約12分鐘便成
9. 待完全冷卻後,便可切件享用
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