美味人生: 溏心滷蛋
美味人生: 冰箱裡隱藏的危險
美味人生: (佳餚美點) 法國可麗餅（薄餅）
美味人生: 預防食物中毒
美味人生: 溏心滷蛋
文／小熊
說到日式拉面，除了軟糯可口的叉燒肉，大家心裡想到的一定是溏心滷蛋！有人說：「煮蛋，誰不會啊？」而事實上，溏心滷蛋的流質蛋黃，沒有一點小技巧是難以成功的！當然，有些人不習慣吃生的蛋黃，那小熊只能默默地替他感到遺憾——錯過了上等的美味！
食材：
雞蛋（一隻）、柴魚屑（適量）、生薑（兩片）
配料：
日式醬油（半杯）、味醂（半杯）、白砂糖（一茶匙）
做法：
（一）預備滷汁——醬油一份：味醂一份：水兩份。柴魚屑放入沸水煮三分鐘，煮成柴魚汁（我稱之為：柴魚露），挑出柴魚屑。柴魚露與醬油、味醂、白砂糖混合即成滷汁。
（二）煮一鍋水，水滾後小心地放入雞蛋，計時煮6分鐘，迅速撈出雞蛋放入冰水中。待雞蛋冷卻後剝去蛋殼備用。
（三）找一個深一些的容器（或保鮮袋也可以），將雞蛋擺放在其中，倒入滷汁，放在冰箱保鮮層浸泡一個晚上即可。
小貼士：
半生不熟的水煮蛋是溏心蛋的關鍵，要注意的是先將雞蛋放置在室溫中，不宜直接用從冰箱中取出凍雞蛋。切蛋小技巧：找一根乾淨的線來切割雞蛋，比用刀切的會漂亮些。
美味人生: 冰箱裡隱藏的危險
1.已打開的罐頭食物
打開的罐頭絕不應回到冰箱，因為金屬會進入食物，產生金屬味；開罐後的食物，接觸細菌和冰箱空氣。一旦開罐，應把食物裝入容器或有蓋碗。含錫量高的食物，會造成發燒、噁心和腹瀉。
2.過期剩菜
「食物安全」網站指出，剩菜不應存放超過四天，否則可能導致胃痛、嘔吐、腹瀉，甚至食物中毒。
3.發霉水果
把發霉部分切掉，不等於沒有霉，霉會滲入深層。水果發霉應扔掉，存放冰箱可能污染其他食物。水果買回來後，一、兩天就吃掉最好。
4.罐頭湯
哈佛公共衛生學院的研究發現，連續五天每天喝罐頭湯的人，尿液中的酚甲烷含量比喝新鮮湯的人高1,221%；酚甲烷是有毒化學物，可造成肥胖、肝傷害和其他健康問題。
5.室溫下超過兩小時的剩菜
餐廳吃飯剩下的菜帶回家，在室溫下放置兩小時以上，細菌滋生的危險較高，最好扔掉。
6.加工肉
熟食店的加工肉含高量鹽和硝酸鹽，後者與癌症發生率有關。每天多吃50克加工肉（如冷切肉和香腸），與增加19%生病風險有關。
美味人生: (佳餚美點) 法國可麗餅（薄餅）
文／芳草
相信各位讀者曾經在快餐店吃過美式薄餅(Pancakes)。這些薄餅較厚，而東方人可能較喜歡更薄的、口感更細緻的。
法國可麗餅(FrenchCrepes)會是更適合的了。本食譜可做兩片直徑十吋的可麗餅。
材料：
麵粉半杯
雞蛋一隻
黃油兩湯匙
糖1/8杯
牛奶3/4杯
鹽半茶匙
雲呢拿油半茶匙
做法：
1.把雞蛋放入容器內，用手攪拌器攪勻
2.加入糖繼續攪拌
3.微波爐融化黃油（牛油），慢慢加入蛋液中，不斷攪拌。
4.麵粉放入較大容器內。5.把牛奶慢慢地加入麵粉內，拌勻。
6.加入蛋液，拌勻成稀漿。7.平底不粘鍋加熱，轉至中火。
8.鍋離火，用杓子把稀漿加入鍋中，手拿鍋柄轉動，使稀漿形成圓形薄片。
9.用中火把餅烤至微焦黃，翻過來再烤片刻，即可上碟。
10.可隨意加入香蕉、果醬、奶油等，另有風味。
按：用專業工具（如無邊電鍋），可使餅更薄。
美味人生: 預防食物中毒
美國食藥管理局(FDA)提醒：食傳細菌，在溫暖氣候下繁殖更快。以下提示有助保持食品安全，防食物中毒。
◎完好
購買沒有壓傷或損壞的農產品。選擇預切農產品（如半個西瓜或袋裝沙拉蔬菜）時，只選擇冷藏或置於冰上的食品。將新鮮水果和蔬菜放入袋中，與生肉、家禽肉和海產品分離。
◎徹底清洗
在品嚐、切削或烹飪前，要在流動的清水中清洗所有農產品，並用乾淨布巾或紙巾擦乾，進一步減少可能出現的細菌。瓜類要用乾淨的農產品專用刷清潔。預包裝產品要看清標籤，標明預洗和即食產品，不必再清洗即可直接食用。即使打算為水果或蔬菜削皮，首先清洗也很重要，以免污垢和細菌由外而內入侵。
◎防交叉感染
間隔生肉、家禽肉、海產品與不需烹煮的農產品；用肥皂和熱水清洗切菜板、餐具、廚房用具和操作台。塑膠或無孔切菜板，用後在洗碗機清洗。準備食物前後都要洗手！
◎安全準備食物
切除鮮果和蔬菜上任何損壞或壓傷的部分。如果看上去已經腐爛，請丟棄！
◎合理儲存
易腐爛鮮果和蔬菜放入乾淨冰箱，溫度設定在40華氏度或以下。
◎檢查果汁
飲用未經巴氏消毒或其他方法處理的果汁，可能會令兒童、老人和免疫系統較弱人群患嚴重疾病甚至死亡。未經處理的果汁，必須含警示標籤註明未經巴氏消毒。如果不確定果汁產品是否已經巴氏消毒，請一定先諮詢！
2016年8月內容
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