健康寶庫: (美味食譜) 雅各名分紅豆湯

2014年3月
文/彪哥(李棠)
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廚藝解碼

《聖經》內記載雅各以一碗紅豆湯,換取了以掃的長子名分。而彪哥的這款紅豆湯,把紅豆分成兩份,先後下鍋,使紅豆湯「有豆有沙」,口感特佳。

材料

水 12杯
紅豆 600克
糯米 110克
陳皮 2-3片
冰糖 260克
片糖 110克

做法

1.將紅豆分成兩等份,與糯米、陳皮分別洗淨,瀝去水份。
2.將12杯水放入鍋中,用大火燒滾後,放入第一份紅豆、糯米及陳皮。水再滾後,將火力略為調減,使物料在水中恰能滾起。切忌大滾而令水份過度蒸發。在五分鐘內,分三次逐步調低火力,至紅豆等在鍋中滾動,以不沉在鍋底為準;煲一小時。
3.一小時後,第一份的紅豆已經煮開,此時可加入第二份的紅豆,並將火力調高。水大滾後,同樣按照以上的方法,在五分鐘內,分三次逐步調低火力,至物料在鍋中滾動而不沉在鍋底;再煲一小時。
4.加入冰糖及片糖,不時攪動,以防粘鍋,煮至糖完全融化即成。

彪哥提示

1. 紅豆分兩份先後下鍋,煮成的紅豆湯便「有豆有沙」。
2. 由於加入糯米,入口時更香滑,口感甚佳。
3. 煮糖水時,同時用冰糖及片糖,這做法比用單一種糖的味道更勝一籌。

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