2014年3月
文／彪哥（李棠）

廚藝解碼

《聖經》內記載雅各以一碗紅豆湯，換取了以掃的長子名分。而彪哥的這款紅豆湯，把紅豆分成兩份，先後下鍋，使紅豆湯「有豆有沙」，口感特佳。

材料

水 12杯
紅豆 600克
糯米 110克
陳皮 2-3片
冰糖 260克
片糖 110克

做法

1.將紅豆分成兩等份，與糯米、陳皮分別洗淨，瀝去水份。
2.將12杯水放入鍋中，用大火燒滾後，放入第一份紅豆、糯米及陳皮。水再滾後，將火力略為調減，使物料在水中恰能滾起。切忌大滾而令水份過度蒸發。在五分鐘內，分三次逐步調低火力，至紅豆等在鍋中滾動，以不沉在鍋底為準；煲一小時。
3.一小時後，第一份的紅豆已經煮開，此時可加入第二份的紅豆，並將火力調高。水大滾後，同樣按照以上的方法，在五分鐘內，分三次逐步調低火力，至物料在鍋中滾動而不沉在鍋底；再煲一小時。
4.加入冰糖及片糖，不時攪動，以防粘鍋，煮至糖完全融化即成。

彪哥提示

1. 紅豆分兩份先後下鍋，煮成的紅豆湯便「有豆有沙」。
2. 由於加入糯米，入口時更香滑，口感甚佳。
3. 煮糖水時，同時用冰糖及片糖，這做法比用單一種糖的味道更勝一籌。

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