2014年10月
文／林卓亮

今次所做的菜式跟以往的不一樣，是一款香港街頭的特式小吃──碗仔翅。

香港在70 至80 年代，還算不上是一個富裕的社會。那時在街上，你只需花上約一、 兩元港幣便可吃到一碗美味的碗仔翅了，並且味道相當不俗。魚翅是喜宴上的主要菜式之一，因為魚翅來價甚貴，所以每人也只可分嘗一小碗。市面上的魚翅有不同的價格，較便宜的也要幾百元才能買到一斤。

但一元能吃到魚翅嗎？別太妙想天開了！湯裏的「翅」一般是用粉絲或素翅代替，而肉則是以比雞更便宜的豬肉。煮這湯羹的用料很簡單，也可隨個人囗味來變化。煮湯羹最好是用粗海鹽，由於魚翅具有濃郁的海鮮味，使用瑤柱便可代替魚翅帶給湯底的海鮮味了。最後，打芡一般會採用馬蹄粉，可以使湯羹更有質感，但用粟粉打芡也有相同的較果，只是很快會變稀。

大家不妨用較便宜的「魚翅」來煮這款大眾化的湯羹──魚翅雞湯。

材料A

雞胸肉 1塊
冬菇 2-4隻
瑤柱 4-6粒

材料B

清水 2kg

材料C

素魚翅或粉絲或已發魚翅 200g

材料D

鹽 3茶匙
味精 1/2茶匙
老抽 4茶匙
麻油 4茶匙
粟粉 10茶匙
全蛋 1隻

1. 先沖洗好材料A。
2. 鍋內加入材料A及B，水滾後再以慢火燒1.5小時。
3. 把雞肉及冬菇取出並切絲，湯底備用。
4. 把素魚翅解凍並取出適當份量（或已浸好粉絲或已發魚翅）。
5. 把全部材料一起放進鍋內，加入D料用細火調成濃湯（約10分鐘）。
6. 最後加入蛋一隻（預先拌勻），充份地拌勻即可上菜。

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