2014年12月
文／林卓亮

包子是北方人常吃的食物，而沒有餡料的包子便是饅頭。包子的種類繁多，有甜的、鹹的、蒸的、煎的、素的、肉的，隨個人的喜好。好的包子吃起來要有軟綿綿的質感及帶有韌度的咬感。在步驟1至4中，麵團要用力搓至光滑並帶有韌性，且發酵的體積要相當原本的雙倍大，才可進行下面包餡的步驟。這樣，做出來的包子才會充滿彈性和美觀。
今期介紹的這款煎包，在70、80年代的香港大街小巷最常見。小販在燒熱的鐵板上除了煎包子外，還煎葱油餅、鍋貼及小籠包等，一起發售。每次吃這煎包的時候，總會讓我憶起一些童年趣事，想起那時怎樣緊緊地握
著爺爺的手，害怕萬一手被鬆開了，便會迷失在那萬頭鑽動的舊街市裡面。回想那個褪了色的年代，像是個很
貧窮的年代，家裡既沒有電視機，也沒有冷氣，更遑論汽車了。但比起現代，那個時候可快樂多了。每個傍晚，成人們都愛坐在樹下聊天，說些陳年往事，分享著平實的話題。人與人之間彷彿蘊含著一份濃濃的人情味。有時想起某些年某些事，縱然是酸甜苦辣的往事，也可令人回味無窮。原來，一個人的快樂是來自心靈的
富有，昔日物質雖貧乏，但人們卻知足。物質的豐富固然是好，但卻是短暫的，無法長久滿足人的心靈。

包皮材料（A）

白麵粉 500g
冷清水 250g
發粉 3小匙
臭粉（可免用） (1/4)小匙
酵母一小匙 1小匙
幼砂糖 150g

餡材料（B）

免治牛肉或豬肉 300g
大白菜切碎 200g
清水 8小匙
菜油 4小匙
鷹粟粉 4小匙
鹽 2小匙
雞精 1小匙
砂糖 3小匙

1）把材料（A）搓好後發酵，發好後分割成16份用來包皮。
2）把餡料（B）切好拌勻。每份包子皮包入一份餡料。
3）包面灑上蔥花，放置15-25分鐘讓包子再次發大。
4）包子放入鑊中用少許油以慢火把底部煎至金黃色（約2分鐘）。
5）用（3/4）杯水加一小匙生粉或麵粉拌勻，分4次倒入鑊中加蓋。
6）以中火煎約10-12分鐘至全熟。

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