健康寶庫 : (飲食秘笈)冬日美味火鍋

2014年12月
文/林李瓊芷(加拿大註冊整全營養師)

P18-Hotpot

 

冬日吃火鍋,暖烘烘的確是一大享受。火鍋食材各式各樣,包括了蔬菜、肉類、海產,亦有澱粉類食材,可是我們要小心,別犯了以下五個錯誤:

*切挾起即放入口

不少人面對熱騰騰的火鍋美食,一挾起來便直接往嘴裡送,燙得舌頭發麻、額頭冒汗。事實上,口腔、食道和胃黏膜一般耐受的溫度只是50℃,而火鍋濃湯的溫度有時會高達120℃。太燙的食物會燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。因此,吃火鍋時取出的量要少,且要等到降溫後才進食。

*勿燙一下拿來吃

為追求鮮脆嫩滑的口感,很多人把食物放入鍋裡燙一下就拿來吃,容易把潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵吞入胃腸。所以,吃火鍋時一定要將肉切薄,而且要涮熟才能吃。

*麻辣燙感傷腸胃

麻辣火鍋對胃腸的殺傷力很厲害,辛辣的湯底會嚴重刺激胃腸壁黏膜,引起胃酸和脹氣,亦有可能出現腹瀉。便秘或痔瘡一族,吃火鍋時更要「口下留情」。

*火鍋湯並不有營養

火鍋湯在反復沸騰的火鍋湯中,維生素等已被破壞,飽和脂肪、鹽中的鈉、嘌呤等有害成份卻特別多,而這些成份均是肥胖、糖尿病等疾病的誘因。由於火鍋的食材以肉類居多,蛋白質經分解後產生大量嘌呤,攝入過多嘌呤,正是痛風急性發作的原因,如果同時進飲嘌呤含量也很高的啤酒,簡直是「火上加油」。因此,湯底應倒掉為妙。

*切勿麻辣湯加凍啤酒

很多人喜歡一口麻辣湯、一口冰凍啤酒,美其名曰「中和」;其實忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利。加入涼性蔬菜對一些體質較燥熱的人,最好在火鍋食材中加入一些涼性蔬菜,如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等,不介意吃苦味的,來點苦瓜更好。在湯底放點未去芯的蓮子,有清心降火的作用;加點豆腐,不僅能補充微量元素,豆腐裡的石膏可清熱瀉火、止渴。

*清湯湯底為佳

火鍋湯底最好以清湯為主,可用番茄、蘿蔔、粟米、芫荽、竹蔗和茅根等,要避免高脂湯底如豬骨、麻辣等,也儘量不要用高鹽的現成上湯湯包。配料應以瓜菜和澱粉質食物為主,輔以低脂肉類,更多用豆腐。少食內臟,因為動物內臟所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

多放菜消油膩

要多放蔬菜,因為蔬菜含大量維生素及葉綠素,性質多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充冬季人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用;但放入的蔬菜不要久煮,這才有降火作用。吃火鍋後飲杯清茶,不僅可解
膩清口,還會清火。

一周只宜吃一次

吃火鍋前,最好先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然後才吃肉。一周之內不宜吃火鍋多過一次,因為多吃
容易上火。

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