2014年9月
文／林卓亮

這些年，或許因為年紀大了，總想吃些較為傳統的食物。外面買回來的食物並不怎麼好吃，而且有太多的色素及化學材料，對身體也有害。最近，點心班多了一批較為年長
的學生，問及他們為什麼有興趣來上課，大部分人的回答都是說為了健康著想，希望為自己和家人動手做包點。

材料 A

粘米粉 50g
木薯粉（菱粉）或澄麵 30g
溫水 70g

材料 B

黃片糖 90g
溫水190g

材料 C

紅豆 適量
（預先煮軟）

（以上份量可做4–6 件）

讀者朋友可以在材料上作不同變化：
椰汁砵仔糕：可在「材料 B」加入即溶椰粉。
薑汁砵仔糕：可在「材料 B」加些薑汁。
蒸好後的砵仔糕不要馬上吃，要冷卻後吃才有彈性和囗感。

做法
1. 預備材料A 及C。
2. 預備4個小碗或矽膠杯蛋糕模。
3. 把材料A 混合。
4. 拌成糊狀，不要有粉粒。
5. 把材料B 以慢火煮溶並煮滾。
6. 迅速地把材料B一次過倒進材料A內。
7. 快速攪拌成半熟的粉糊。
8. 蒸籠內加水並放入小碗，碗內掃上少許菜油，蒸至水滾（碗要夠熱才倒進粉糊）。
9. 把粉糊再攪拌一次，均勻後倒入小碗及加入適量的紅豆。
10. 蒸約20 分鐘至全熟。
11. 冷卻後，可用小竹條把砵仔糕串起來享用。

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