材料
小排骨200g
油豆腐10至12個
酸菜一包
薑半條
紅辣椒2條
蒜頭3小粒
醃料
紹酒1茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉少許
糖半茶匙
粟粉1茶匙
調味料
魚露1茶匙
蠔油1湯匙
冰糖少許
水1杯
排骨酸菜豆腐煲是一道開胃小菜，加上油豆腐吸收汁液後更加美味，可能要考慮下米煮飯時增加米量啊
做法
- 排骨洗淨用醃料醃20分鐘
- 酸菜用清水浸泡15分鐘後洗淨瀝乾水分，切小片備用
- 洗淨油豆腐、薑片、辣椒，蒜頭去皮
- 放入排骨半煎炸至微微焦香，盛起隔油備用
- 鍋內放入1湯匙生油，將薑片、蒜頭、辣椒炒香，再加入酸菜略炒
- 加入排骨及調味料，蓋上鍋蓋小火炆煮30分鐘
- 加入油豆腐再煮15分鐘，至汁液略為收乾便完成
小貼士
- 排骨亦可預先用蓋過排骨的清水煮2分鐘，除去雜質後直接加入鍋內，但肉沒經過煎炸將肉汁封鎖肉味會比較遜色
- 酸菜浸泡可減少鹽分，亦可考慮多浸泡一、兩次
- 加入調味料炆煮的時候，要留意汁液收乾情況，切勿燒乾水分，必要時再加添水，因為油豆腐會吸收汁液，使水分減少