作為母親，我願遵從《聖經‧箴言》卅一章15節教導：「未到黎明她就起來，把食物分給家中的人……」可是孩子小時候因天熱胃口不佳，光喝水和奶也不是辦法，於是我想出一道美味營養的一道菜，米飯、蔬菜、水果樣樣都有，大人小孩都吃得津津有味，搶著添飯。孩子不愛吃東西的憂慮立時紓解後，我看著這「救星菜餚」，順口為它取名「天堂沙拉(Paradise Salad)」！
材料可以富變化，主要有青口、假螃蟹肉、火腿等蛋白質類；蔬果有洋菇、紅蔥頭、番茄、蘋果、牛油果、青檸一個、香菜一把；調味料為海鹽（魚露亦可）、黑白胡椒調味、蒜頭五瓣；基底為燥米等五穀雜糧，這次我用有機食品店混好的燥米、黑色洋薏米（珍珠麥）和白蘿蔔子等，分量一杯，可供四人份。（分量如圖）
工序：
- 將穀類放入電鍋煮，加上少量海鹽和菜油，水分比煮白飯多一點點。煮好後在鍋中悶一小時後備用。
- 將蒜頭、紅蔥頭切細丁，炒到出味、些微呈棕色。
- 轉中火，將煮好的穀類放入炒菜鍋中，攪拌三分鐘後熄火。加入已切丁的青口、假螃蟹肉、火腿入鍋中攪拌。
- 將上述倒入沙拉大盤，後加入切好的洋菇、番茄、蘋果和牛油果，攪拌均勻。
- 加切好的香菜、一個青檸榨汁（如喜歡更酸，可再榨另一個青檸）、適量海鹽、黑白胡椒粉攪拌，最後加橄欖油。再視個人喜好加味。喜歡微辣的，用Tobasco醬料最配。
「天堂沙拉」基本上是海鮮加上蔬果，和粗糧拌在一起，操作簡單，包羅萬象。筆者也曾煮過豪華版的「龍蝦天堂沙拉」——龍蝦水煮切丁，賓客驚為一絕。近十多年來，墨西哥餐流行全美各地，和這種天堂沙拉的概念類似，只是墨西哥餐多用牛肉、雞肉、豬肉和豆類為蛋白質來源。祝福讀者和家人朋友們，一起共享夏日的清涼食品「天堂沙拉」，共築美好回憶！
夏日開胃菜：天堂沙拉|老饞