材料
雞中翼8隻（或全雞一隻）
牛油50g
淡奶200g
雞蛋黃2至3隻
蒜頭3小粒00g
咖喱葉3片
醃料
雞蛋液2茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
糖半茶匙
粟粉半茶匙
做法：
- 洗淨雞翼抹乾水分，用醃料醃30分鐘
- 將雞蛋黃打至均勻，鑊內放入約2杯生油，用中小火燒熱，慢慢將蛋黃液倒入熱油中，要不停地攪拌成蛋絲，隔油盛起備用
- 將鑊內之油倒出一半，放入雞翼半煎炸至金黃色，約八成熟盛起
- 鑊內放入牛油煮至融化後加入蒜蓉、咖喱葉炒香，放入淡奶和少許鹽，煮滾後加入雞翼煮至汁液微微濃稠，上碟後灑上蛋絲便完成
小貼士
- 若選用全雞，可將全雞斬小件，會比較容易熟透，但醃料和淡奶須自行酌量增加
- 若買不到咖喱葉可改用香葉代替，可以加入半茶匙咖喱粉
- 雞蛋液可用一個保鮮袋盛載，在保鮮袋底部剪去一個小小角，然後慢慢注入熱油中，必須不停攪拌成蛋絲
- 加上炸脆蛋絲會比較香口，不加亦不會影響味道