台灣五香牛肉乾

近來氣候變化大，有時買物料恐缺乏，在這種末世氛圍下，學習做能久藏的臘肉、臘腸、臘鴨，甚或牛肉乾，都是一種儲備，以便不時之需。這類脫水、能久藏的肉類，最簡單的要算是牛肉乾了。半天即可完成，而且保證零失敗！

備料

牛肉：最好是一大塊的牛腿肉，比較瘦，又省事、容易處理。牛腱亦可，但有太多筋，不利老人家或牙齒不好的人，不過口感好，只是比牛腿肉貴。無論是用牛腿或牛腱，都是台灣人喜歡用來做牛肉乾的，因為纖維比較長。台式牛肉乾要求長型，拉開纖維後，自己吃較有口感，撕開後給朋友或家人吃，很有分享的愉悅。本次使用牛腿肉2-3磅。

調味一：青蔥三條、薑4-5片、米酒1/4杯、香葉少許。

調味二：金蘭醬油半杯、醬油膏少於半杯（或用生抽、老抽混合亦可）、冰糖4顆約小指尖大、鹽1茶匙、五香粉2茶匙、花椒粒2湯匙、黑胡椒粒2湯匙、八角3-4粒。

作法

先將牛肉放在鍋中，加水浸過表面、放入調味一。煮開後收小火，燜煮30分鐘。撈起牛肉，攤涼後，順著紋路切片，厚度小於半吋。牛肉湯留著備用。

將花椒、胡椒、八角稍微打碎（不要成粉），加上五香粉、鹽放在炒鍋慢炒，直到香料出味稍微帶黃。

放進牛肉，再炒一下，讓香料黏在肉片上。再放入4瓢牛肉湯，將醬油、醬油膏、冰糖放入。大火翻炒，將湯汁收乾，但小心不要燒焦。關火，在烤盤上放烤架，然後將牛肉均勻放在烤架上。用調羹將剩下的湯汁和調味料淋在牛肉上。烤箱華氏300度烤40分鐘。記得每10分鐘翻面一次（調味料有冰糖，會黏在牛肉表面）。拿出烤箱，放涼即可食用。

可因個人口味喜好，在調味料上斟酌加添或減少。

訣竅

一、牛肉要順著紋路切片，這樣肉的纖維才能長長的。

二、要用瘦肉，沒有太多筋，質感才穩定。

喜歡其他口味的牛肉乾，可在調味料上變化。有些人喜歡加上一點白蘭地或威士忌，不過就不適合小朋友了。如果喜歡做果汁牛肉乾，可用不同的新鮮水果汁，加上適量麥芽糖。

有些家庭在春節，會奉上牛肉乾，配上老人茶（功夫茶）。春節將近，讀者不妨試試看，烘製自家出品的牛肉乾，必屬佳品！

牛肉乾攜帶方便，旅行郊遊都適宜。最有意思的是有同伴一起同享，正如上帝喜歡人與人之間建立關係、人與祂也建立關係，獨樂樂，不如與眾同樂呢！