材料
牛尾600g
西芹2條
甘筍2條
洋蔥1個
番茄200g
番茄膏50g
紅酒300ml
牛肉清湯500m
牛油2片
冰糖 1湯匙
月桂葉3塊
鹽適量
黑胡椒粉適量
- 做法：
- 牛尾用滚開水煮3分鐘，再用清水洗淨，瀝乾水分備用
- 甘筍切塊、西芹切段、洋蔥切片
- 鑊內放2片牛油，用中火將牛尾煎至微焦後加入洋葱和茄膏炒香，再放入番茄、甘筍、西芹、冰糖、香葉
- 炒香各樣材料後加入紅酒和牛肉清湯，轉至小火煮45分鐘，關火焗1小時，再開中小火煮至肉汁濃稠便可
- 加入少許黑胡椒和海鹽便可享用
- 小貼士:
- 牛尾儘量選大件厚肉，煮至骨和肉微微分離代表軟腍熟透
- 紅酒經煮過後酒精已經揮發，紅酒和牛肉清湯的比例和分量可自行調整，亦可全用紅酒代替牛肉清湯
- 加入冰糖可使牛尾更快軟腍入味
- 如果想汁液濃稠，番茄膏分量可以增加，留意勿讓牛尾黏鑊燒焦