初秋天氣微涼，做一道開胃簡便的印度餐吧。這一道菜是筆者去印度時，親嚐當地一位年輕弟兄Rag Kumer下廚的美食——印度乳酪餐。醬料其實很簡單，如果不用印度乳酪，換用雞塊或草羊，配上薄餅或米飯，都一樣是美味的印度餐。這位印度弟兄洗禮了，很忠心地服事教會，常用他的手藝祝福許多人。他家境貧寒，從小在新德里的垃圾山邊長大，母親一人養大五個嗷嗷待哺的孩子，日子太辛苦了，耶穌基督聽到她的苦情，有一次大兒子被電擊幾乎喪命中，耶穌拯救了他，從此他們一家都愛主，事奉周圍的人；上帝也改善了他們的生活景況，目前這五個年輕人都長大，獨立自主，熱愛上帝。
很想念這一家人的時候，我就煮這一道菜，思念他們，也感懷福音的大能。
印度乳酪餐
食材（四人份）：印度乳酪(Paneer)半磅；印度咖喱油醬1/3杯；中型洋蔥兩顆；羅馬番茄三顆（羅馬番茄甜度高，酸性低，無籽）；蒜瓣8顆；薑大約與蒜等量；無鹽奶油4大匙；；雞湯一杯（素食者用蔬菜湯）；全脂鮮牛奶1/8杯（或希臘式酸奶）；香菜適量切碎；食油、魚露、青檸、胡椒粉適量。
煮法：（ㄧ）將洋蔥、番茄切粒，薑、蒜瓣切碎。先將薑、蒜入鍋，炒成金黃色，之後和番茄、洋蔥一起在攪拌機中打成泥。（二）乳酪切成一英吋立方，擦乾，稍微煎成金黃色，出鍋，在紙上去油。（三）油入鍋，將印度咖喱油醬炒約45秒直到香味出來，拌入第一項的蔬菜泥，加入雞湯攪拌，放入乳酪塊，中火煮20分鐘，至醬汁濃郁，後加入奶油、鮮奶、魚露、胡椒粉。
將煮好的飯備好在盤中，加上醬汁，裝飾香菜，灑上青檸汁即可。飯可以是白飯，或是筆者推薦的「香飯」。
香飯
香飯的靈感來自海南雞飯，但不用雞油，犧牲美味，以保健康。
煮法：紅蔥頭一杯切碎、蒜瓣8粒切碎，入油鍋炒香；出味後，加入四人份的香米在油鍋中攪拌，加入少量雞粉、少量鹽。拌勻後，將米放入電鍋中，加上平時煮飯所需的水（或雞湯）即可。飯好後，記得鬆飯粒。@