這道醉雞卷是將雞腿去骨後蒸熟，浸在濃濃的酒香中，酒香撲鼻、肉質嫩滑，賣相吸引，大家不妨一試，或許可以給親友們一個驚喜
材料
雞腿 3至4隻
蘆筍 6至8條
紅蘿蔔 1條
枸杞子 適量
醃料
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙
調味料
鹽 半茶匙
紹興酒 1杯
魚露 1湯匙
做法
- 雞腿洗淨去骨，用醃料醃20分鐘
- 蘆筍洗淨，紅蘿蔔去皮切條狀
- 將蘆筍和紅蘿蔔條放在雞腿中央，捲起後用棉繩束緊成卷狀
- 雞卷放在碟上，待水滾後隔水蒸15分鐘後關火焗5分鐘
- 枸杞子用溫熱水浸至軟身後待用
- 取出雞卷，將餘下的雞湯放入保鮮盒內，加入枸杞子和調味料
- 雞卷放入加了酒的雞湯中放在冰箱內浸過夜，或最少三小時以上
- 將浸泡後的雞卷取出切片，淋上湯汁便可享用
小貼士
- 浸雞卷的湯汁必須蓋過雞卷面
- 浸雞卷時間最好放入冰箱內過夜，第二天才比較入味
- 如果喜歡酒香濃郁，可增加紹興酒分量
- 這菜式是一道冷盤，無需加熱食用