在我們居住的這個地方，有一家本來相當忙碌的越南餐館，在新冠疫情中倒閉了。

平常我們家若不煮飯，這家餐館是我們常去的，因為兒子喜歡吃那裡的椒鹽排骨。對我來說，有一碗越南牛肉粉已經足夠了。

港澳式餐廳

另有一家在寶活路上的港澳式餐廳，素以大碟頭（大份量）為賣點，一向生意很好。去年疫情較緊張期間，我在那裡買過外賣。前幾天去吃晚餐，7點半的時候，仍然坐滿了客人，只剩一張餐桌給我們，估計已經翻枱（指一段餐期內一張飯枱先後可接待幾趟客人）幾次了。相信這家餐館，已經度過疫災，步上正軌了。

大碟頭理念

對於大碟頭理念，我是絕對贊成的。經營餐館，不要怕給客人吃。以前我在市中心上班，樓下有一家意大利外賣店，午餐時間經常有人排隊。他們真是很會做生意。賣給你一餐盒的食物，一定裝到上尖下流，然後用蓋子使勁一壓，那一盒明顯有超額的份量，讓客人感覺到店主的慷慨。後來這間外賣店換了東主，經營手法大不相同，沒等裝滿就急急忙忙蓋上外賣盒。結果轉手之後沒多久，就關門大吉了。

美食在澳洲

澳洲堪稱飲食天堂，僅在悉尼，人們就可輕易品嘗到非常豐富多元的世界美食，除了澳洲本土餐，還有中餐、日本餐、馬來餐、泰國餐、越南餐、印度餐、黎巴嫩餐、意大利餐、法國餐、西班牙餐等上百種餐式；單是中餐也有數十種地方風味餐，實在不勝枚舉。上星期我和太太去Nepean River（尼泊爾河）遊玩，在河岸食街，有一家印度餐館，我們點了牛油雞和薄餅，用香味十足的牛油醬汁來點薄餅吃，真是妙不可言。舉這個例子為要說明，對於消費者而言，他們有很多選擇。如果你要投身這行業，就必須用心經營，才能在市場立足。

所謂用心經營，無非在兩方面：一是出品，二是服務。

出品要出色

你的出品一定要出色。要讓客人覺得你做的餐好吃，價格還要實惠。如果你的餐館有茶市，那麼你的點心很重要。賣點心可能利潤不大，但是會決定客人對餐館的印象。大餐館賺錢靠酒席，但是倘若茶市做不好，茶客都跑了，誰還來訂酒席？

服務要到位

餐桌服務要到位。最近去到一家會所裡的酒樓飲茶，那裡的服務生明顯不足。我們圈點了點心菜單（很多酒樓現用即點即蒸的方式），等半天不見服務生出現。終於來了，也是急急忙忙的樣子。這當然不是她的錯，是餐館老闆沒有安排足夠的人手。十幾二十張餐桌的客人，讓她一個人跑進跑出的服侍，她哪能不急啊。

昨天晚上在寶活路，本來要進去一家餐廳，看見裡面還有一張小桌空著，但是桌上堆著髒碗盤。一位顧客正在收銀機前結賬，而餐堂裡再沒有其他服務員。我們在門口等了一會兒，見沒有人來理我們，就幫襯另一家去了。這些都是不好的例子，是經營者應當改進的。

細節勿忽視

其他細節也不要忽視。一間餐館，規模大小不是最重要，但是一定要乾淨。餐桌要乾淨，餐具要乾淨。尤其是餐具，碗碟茶杯，筷子勺子，客人盛了食物，倒了茶水，直接要吃進嘴裡。這些東西不乾淨，最看不過眼的。尤其疫情之後，人們更加注重食物衛生。樣樣弄得乾淨一些，讓人吃得開心放心，多好！

曾見過這樣的服務生，一手捏起幾個杯，送到客人面前，他那手指印，還留在杯子裡面，你說這杯子還能不能用？有一次在酒樓的洗手間，看到一個侍應員工，上完廁所沒洗手就出去了。我就在想，他的手一會兒要為顧客上菜，或遞送餐具什麼的，不是很不衛生嗎？

我曾與朋友分享，一間餐館的管理好不好，你到它的洗手間看一眼，就一目瞭然了。如果它的洗手間乾淨明亮，那麼它的廚房衛生應該也不致於太差。如果它的洗手間臭氣熏天，你對他們廚房的出品，可能也要打個問號。這些細節，看似無足輕重，但有心的顧客，就會很在意。他們一般不會為這種事去投訴，但以後可能再不回來。餐館若沒有回頭客，前景就不樂觀了。

做好每件事

我們無論在什麼崗位，都應當把手上所做的做到最好。作廚師的，把菜餚煮到最好；作侍應的，把服務做到最好；洗餐具的，把餐具洗到最乾淨；作老闆的，把餐館管理到最好。《聖經》說：「無論做什麼，都要從心裡做，像是給主做的，不是給人做的。因你們知道從主那裡必得著基業為賞賜；你們所事奉的乃是主基督。」（《歌羅西書》三章23-24節）我們能不能把每件事做好，就看我們是不是「從心裡做」。我們存著事奉主基督的心去做，就必能做到最好。

江邊