從秘魯烤紅薯到上海烘山芋：一場跨越400年的文明交融，看見上帝隱藏的恩典之手

在秘魯安第斯山腳，看着隨風搖曳的玉米稈與街角熱騰騰的烤紅薯，我竟感到一種奇妙的熟悉。這是我第一次踏足南美，卻彷彿觸碰到故鄉田野的脈搏。

我想起兒時上海「烘山芋」的香氣，母親鍋裡的「珍珠米」，還有下鄉時偷嚐的青玉米。這些以為「土生土長」的食物，其實都源自遙遠的南美。玉米發源於高原，被瑪雅與阿茲特克神話視為上帝的恩賜；紅薯則出自安第斯山南麓，早在印加帝國前就是主糧。它們是美洲文明的骨架與血脈。

在秘魯的一週，我愛上了國菜——塞維切(Ceviche)。新鮮海魚或海鮮加青檸汁醃製，配上煮玉米與紅薯，清爽鮮美。印加時代人以發酵玉米汁醃魚，西班牙人帶來檸檬與洋蔥後，現代的Ceviche才逐漸成形。這道料理結合紅薯、玉米、鮮魚與殖民食材，被視為「海洋與土地的交匯之味」，不只是美食，更象徵文明的融合。

16世紀哥倫布航行開啟「大交換」：不僅是黃金與疾病，更是動植物的流轉。玉米與紅薯乘西班牙、葡萄牙船隊遠渡太平洋，經菲律賓、澳門傳入中國南方。傳說紅薯由陳振龍帶回；玉米在明末文獻中已稱「玉蜀黍」。它們在山坡、黃土與西南高寒地區落戶，成為無數農民的依靠。沒有紅薯，清代山區或許難以維生；沒有玉米，黃土高原也許依舊荒蕪。

在庫斯科市場裡，看見五彩玉米與曬乾紅薯，心中敬意油然而生。它們不只是作物，更是跨洲文明互助的象徵。歷史上中國陷入困境時，正是這些外來作物悄然改變了千萬家庭的命運。它們已深深融入中國飲食與文化，化作母親火爐上慢烤的甜軟香氣，成為故鄉的味道。

旅行有時是為了看見世界，有時卻是為了理解自己。站在印加土地上，我彷彿看見數百年前中國農民在坡地間彎腰插苗的身影，也看見人類命運在無聲中交織。由於有很長的殖民歷史，今日的秘魯人口包含了不同的種族，3,400萬人口中，梅斯蒂索人（印地安與西班牙混血）佔六成以上，成為主流。他們的祖先知道紅薯與玉米是上帝的恩賜；西班牙人則帶來天主教，提醒人類恩典唯獨來自真神耶穌基督。

文明的交流、食物的流轉，背後都有上帝的智慧與恩典。唯有祂，能真正拯救人類。