身體不能缺乏脂肪，因脂肪是構成細胞膜的主要成分之一，特別是與腦部傳導物質有關，能製造激素、儲存能量。但是，人體若無法消耗所攝取的過量脂肪，就易造成肥胖症。
脂肪酸主要分為兩大類：飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。它們都是由碳、氫及氧原子組成。飽和脂肪酸是被氫分子飽和，碳與碳分子之間以單鍵相連。飽和脂脂肪的結構比較穩定，在室溫下呈固態。大多數的飽和脂肪來自動物，如動物肥膏，包括豬油、牛油、奶油、雞皮及內臟等。飽和脂肪也可以來自植物，包括椰子油及棕梠油等，它能增加血液中的總膽固醇及壞膽固醇(LDL)量，由於它的結構比較穩定，不容易被體內分解，因此容易使導致血管阻塞，增加心臟病及中風的機會。
反式脂肪(Transfat)是另一類飽和脂肪，它是工業用油，一種被氫化的脂肪酸種。氫化是把氫氣打入液體油（不飽和脂肪）中，把液體油中原本的碳與碳之間的雙鍵變成單鍵，氫化後的液體油就會變成固體或半固體的狀態，這些被氫化加工過的油稱為反式脂肪。換一句話，反式脂肪就是一種人造脂肪，把原本不穩定的結構，變成穩定。
用反式脂肪製成的食物，除了可以保持新鮮不容易變壞之外，更可以令食物變得鬆化、香口。反式脂肪通常存在於油炸及焗的食物中，如餅乾、酥皮點心、焗烤的糕點、甜品、蛋糕、曲奇餅、炸薯條、炸雞等。反式脂肪比動物脂肪更壞，因為身體是很難把它完全排掉，比飽和脂肪更容易堆積在體內，增加壞膽固醇及減少好膽固醇，令血管容易阻塞，增加患心臟病及中風的可能。反式脂肪是一種不健康的油，也存在於很多加工食品中。
《聖經‧哥林多前書》六章19節告訴我們：身體是聖靈的殿；《以弗所書》五章29節也勸導我們「保養顧惜」身子；並且「或吃或喝，無論做什麼，都要為榮耀上帝而行。」（《哥林多前書》十章31節）。因此，為健康緣故，除了少吃含油量高的食物外，我們在購買食物時需留意營養標籤，儘量不買含有反式脂肪、被氫化(Hydrogenated)油或半氫化(Partially Hydrogenated)油的食物。
認識飽和脂肪酸|張靜芬營養師