材料
鸡翼8至10隻
(只用雞中翼和雞翼尖)
糯米1杯
臘腸1至2條
冬菇3至4朵
粟米1小杯
醃料
生抽2茶匙
紹酒1茶匙
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
小貼士
- 雞翼用剪刀去骨時要非常小心，切勿刺穿雞皮，否則煎糯米時會溢出
- 釀糯米在雞翼內需預留空間，因為雞肉遇熱會收縮
- 如不想用油煎，可改為放入焗爐內用180度焗15分鐘後，翻轉另一面再焗15分鐘，焗至雞翼兩面金黃熟透
- 在泰國餐館，一般糯米釀雞翼會配上泰式酸甜辣椒醬，亦可自行選擇其他醬汁
做法
- 糯米洗淨用清水浸5小時以上後隔水備用
- 雞翼洗淨抹乾水分，用剪刀將骨去除，保留雞肉，用醃料醃20分鐘
- 將冬菇浸軟後和臘腸切小粒備用
- 糯米放入已掃油的蒸碟，將冬菇粒和臘腸粒鋪上，隔水蒸30分鐘後取出，加入調味料拌勻放涼，再加入粟米粒
- 將已放涼後的糯米(4)釀入雞翼內，穿上竹籤封口
- 鍋內放入2湯匙生油，將雞翼煎至兩面金黃熟透後，便可上碟享用