材料
茄子 1條
青、紅、黃甜椒各半隻
蒜頭 6至8小粒
芝麻油1茶匙
紹酒2茶匙
調味料
生抽2茶匙
蠔油1湯匙
糖 1/5茶匙
水3湯匙
粟粉1茶匙
紅燒茄子是一道非常簡單的家常小菜，味道鮮香美味，外酥內軟，包裹著茄子的醬汁，芝麻油的亮澤，更是令人食慾大增，是添飯的動力啊！
做法：
- 茄子斜刀切段（滾筒刀法）
- 將三色椒和蒜頭切小粒
- 茄子用熱油炸至軟身金黃後，隔油盛起備用
- 燒熱油鑊，加入炸好的茄子，灑上紹酒略炒
- 放入蒜蓉和三色椒粒後，再放入調味料炒至均勻
- 灑上芝麻油便可上碟享用
小貼士：
- 如果不想油炸茄子，可以在茄子切段後灑上2湯匙鹽，靜置20分鐘，用清水沖洗後用力擠壓出水分，這樣亦可保持茄子皮顏色鮮艷
- 但是炸過的茄子，口感會比較外酥內軟，更加美味