辣子雞起源於四川重慶，特點是麻辣中肉嫩辣子雞起源於四川重慶，特點是麻辣中肉嫩酥脆。碟裡的辣椒乾比雞肉還多，吃這道菜時可以享受在辣椒中尋找雞肉粒的樂趣。
- 材料：
- 雞胸肉 2 塊
- 辣椒乾 10 至20 條
- 花椒 1 湯匙
- 蒜頭 4 至5 小粒
- 薑片 5 至6 片
- 葱段
- 醃料：
- 生抽 1 茶匙
- 蠔油 1 茶匙
- 五香粉 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 酒 1 茶匙
- 粟粉 半茶匙
- 做法：
- 1. 將雞肉洗淨切小粒，用醃料醃30 分鐘
- 2. 將雞粒炸至香脆熟透盛起隔油備用
- 3. 辣椒乾洗淨抹乾後切粒備用
- 4. 鑊內放入3 湯匙生油，炒香辣椒乾、花椒後加入薑片、蒜片、葱段，再放入已炸之雞粒
- 5. 將雞粒炒至入味便可盛起上碟
- 小貼士：
- 1. 辣椒乾分量可依個人喜好增加或減少
- 2. 這道辣子雞的調味主要在醃雞時的味道，加上辣椒乾、花椒和其他配料，就不用再放調味料了
- 3. 炸雞粒前再放一點粟粉拌勻，炸起來的雞肉也特別酥脆
- 4. 注意炸雞粒時間不要過久，否則雞肉便會太乾，沒有肉汁