珍饈百味: 上海炒年糕

2018年12月
艾麗斯

大眾化的小炒卻總能帶來家鄉的味道。來,讓這股家鄉的味道充滿你的飯廳吧!

材料:
大白菜(紹菜) 半個
上海年糕 半包
冬菇 2至3朵
豬肉 100g
甘筍(紅蘿蔔) 1條
蒜頭 1小顆

醃料:
生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
生油 半茶匙
粟粉 半茶匙

調味料:
生抽 半茶匙
蠔油 2茶匙
糖 半茶匙

做法:
1. 將豬肉切幼條後用醃料醃15分鐘
2. 上海年糕和冬菇分別用微溫的水浸泡15分鐘,然後隔去水分備用
3. 冬菇和甘筍切絲備用
4. 大白菜洗淨後切厚段
5. 蒜頭切片後用1湯匙生油起鑊爆香,放入豬肉炒熟
6. 放入冬菇、甘筍和大白菜略炒後加進調味料
7. 再放入年糕煮至軟身(可蓋上鑊蓋兩分鐘)至汁液收乾後,加1茶匙麻油,便可上碟享用

小貼士:
1. 大白菜煮後會出水分,所以調味料就無需加水。如發覺大白菜沒有出太多水,就可加2至3湯匙熱水後再加調味料,因為上海年糕吸收汁液後才容易煮至軟身和入味
2. 上海年糕不要煮太久,否則煮糊了就不好吃,所以最後才放入
3. 如完成時發覺太多汁液,可用1茶匙粟粉加1湯匙水勾芡後再加點麻油
4. 白菜和年糕放進冰箱後口味稍遜,所以建議只煮當餐所需分量
5. 素食者可以不放豬肉,無需準備醃料