《聖經‧創世記》記載，上帝在創造之初，就已為人類預備了各式各樣的食物，包括菜蔬、果子、肉類，全自然、無添加；隨著人類對食物的要求趨於美味、方便，加工食品大行其道，健康問題隨之而來。哪種食物該吃？哪種食物不該吃？且看本期專題：吃或不吃？
策劃與撰稿：黎淑冰、梁富禮、依琳、子朗、林李瓊芷、朔方、李薇、勞伯祥
專題: (社論) 當期待不朽的生命
專題: 一級致癌食物
專題: 防癌食譜十二建議
專題: 煎炸燒烤危害健康
專題: 危害健康的食物少吃為佳
專題: 美味非佳餚
專題: 學看標籤趨利避害
專題: (社論) 當期待不朽的生命
如果把人生劃分為「活著」、「優質」及「意義」三個層次，毫無疑問，我們最珍惜的應是「活著」：能夠活著，才談得上優質和意義。無奈，「活著」卻是最難把握的，因為含有很多變數，隨時有意想不到的事發生，也受制於基因遺傳且難以改變，能夠做的只是在能力範圍內，讓自己活得健康、長壽。
雖然如此，人們也不會因而放棄對活著的熱情，因為生命無論如何短暫，都有很多理由讓自己不枉此生。事實上，如果能夠有機會永遠活著的話，我們更是不會錯過，因為那正是生命真義所在：任何珍貴的東西，如果不是永遠的話，無疑都會讓我們感到遺憾；越是珍貴，遺憾越深。
我們的生命裡，的確有一種關於「永恆」的渴慕；正是這種渴慕，我們才會因生命的「短暫」而歎息。當我們小心及努力地去規避那些可能「中止」生命的致癌食物時，其實也表示我們很珍惜活著的日子，希望可以健康地活得更長久。
英國女王在慶祝90歲生日時，曾向擁戴她的人這樣見證她的信仰：「感激你們的禱告和上帝不變的愛，我的確看見祂的信實。」這位女王口中的信實的主基督，就曾清楚地向全人類宣告過一個重大的信息：「我是生命的糧，人若喫這糧，就必永遠活著。」《聖經》中還有其他地方提及永恆生命的應許，那是我們每個活著的人都有機會擁有、都可以熱烈地期待的。
毫無疑問，「永遠活著」這個信息，確是超過人的智慧所能了解的，但卻是最合理的：上帝不會賦予了人類珍貴的生命，卻只讓他毫無意義地活幾十年後就完全地消失！事實上，這永恆生命的應許，與我們內心的渴望是一致的，即如食物與我們的飢餓感相應、空氣與我們的呼吸系統相合一樣，是與生命所需一致的。
當耶穌說：「我是生命的糧」，那是在告訴我們：那永恆的生命不是用金錢購買，或用努力換取的，而是用信心去接受的；當我們接受了這生命的糧的時候，也就同時領受了那永恆的生命的應許！《聖經》說：將有一天，「死人要復活成為不朽壞的，我們也要改變，這必朽壞的，總要變成不朽壞的，這必死的，總要變成不死的。」這經文記在《哥林多前書》第十五章，人人都可以帶著簡單的信念去期待。
專題: 一級致癌食物
世界衛生組織（簡稱世衛）屬下的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)，公佈的最新研究報告指出：香腸、煙肉、火腿等加工肉，為「一級致癌物」，與吸菸、石棉和酗酒同級；新鮮紅肉屬「二級致癌物」，即「很可能」的致癌物質；建議人們在日常飲食中少吃，以降低患癌風險。該報告引起全球各界的關注。
其實，世界癌症研究基金會(WCRF)，早在2011年分析腸道腫瘤時，就已發表過腸癌與進食過量紅肉和加工肉類的關係，可惜當時並未引起廣泛關注。最近，世界衛生組織正式公佈上述消息後，才成為傳媒焦點，令喜食加工肉的人深感不安，既怕健康出問題，又怕再不能盡興品嚐而失落。
加工肉即非新鮮肉類，按世衛的定義，泛指那些經過鹽醃、發酵、煙熏或其他處理過程，增強味道或提高保存期的肉類，如臘肉、臘腸、香腸、火腿、煙肉等，其加工方式常會產生致癌物；一般市售的加工肉，又多含亞硝酸鹽防腐劑；這些化學物質進入腸道後，產生N-亞硝酸、損壞腸細胞。
身體為了癒合腸道，而使腸內其他細胞大量複製；「額外」的複製，增加了細胞DNA的錯誤組合，導致形成癌症的第一步。哈佛公共衛生學院(Havard’s School of Public Health)的學者表示，加工肉含有亞硝酸鹽(Nitrite)和亞硝胺(Nitrosamine)等有害物質，嚴重影響人體健康。
全球疾病負擔報告(Global Burden of Disease)估計，在2013年，大量食用加工肉導致全世界644,000人死亡；其中526,000人死於心腦血管疾病、84,000人死於糖尿病及相關疾病、34,000人死於腸癌。每日進食50克加工肉（約兩片煙肉或一條香腸），便增大腸癌風險18%；亦會誘發胃癌。
購買加工肉類時，千萬留意食物標籤，盡可能選購不含亞硝酸鹽的產品；如果市面上沒有，寧可不吃。
專題: 防癌食譜十二建議
美國癌症研究所，公佈抗癌新食譜：低脂肪、高纖維、純天然。研究發現，只要飲食習慣合理，許多癌症可以預防。
1.多素少葷：只靠一種食物單打獨鬥，無法降低癌症危險；如果合理搭配，效果就會迥然不同。就餐時，素食至少佔三分之二，動物蛋白不超過三分之一。
2.每日5份蔬果：超重，增加結腸癌、食道癌和腎臟癌等多種癌症的發病率；水果蔬菜，既有助於保持健康體重，又有助於降低癌症風險。專家建議，每天至少吃5份水果蔬菜（一份約拳頭大小；半碗煮熟的蔬菜是一份；花椰菜或蘆筍，煮熟後體積較不縮減，則一碗算一份）。
3.葉酸早餐：補充葉酸的方法不是吃藥，而是多吃水果、蔬菜和強化穀物食品。葉酸有助於預防結腸癌、直腸癌和乳腺癌。穀物和全麥食品是葉酸來源，橙汁、檸檬、草莓、蘆筍和雞蛋、雞肝、豆類、菠菜、萵苣等，也富含葉酸。
4.少吃加工熟食：偶爾吃一次三明治或熱狗，對健康並無大礙；少吃臘腸、火腿之類加工肉食，降低腸癌和胃癌的發病率；熏肉和鹹肉中潛在的致癌物，會增加癌症風險。
5.番茄防前列腺癌：番茄中豐富的番茄紅素，可降低包括前列腺癌在內的多種癌症風險。研究還顯示，番茄汁、番茄醬等番茄製品，也具抗癌潛力。
6.經常喝茶：常喝茶會降低膀胱癌、胃癌和胰腺癌的發病率。綠茶具較強抗癌功效，可以預防結腸癌、肝癌、乳腺癌及前列腺癌。
7.控制酒量：口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌，都與飲酒密切相關。飲酒還增加結直腸癌風險。美國癌症協會建議，即使男性每天飲酒不超過2酒精單位*、女性不超過1酒精單位，仍會增加癌症發病率。
*1酒精單位，相當於360毫升（1美制液體盎司≈30毫升）啤酒、150毫升葡萄酒、或45毫升40度烈性酒。
8.喝水：白水比其他飲料更有助於稀釋膀胱中潛在的致癌物、增加排尿量。
9.十字花科蔬菜：最經典的抗癌蔬菜，包括西蘭花、菜花、捲心菜、甘藍菜和羽衣甘藍，所含營養成分能抗結腸癌、肺癌、宮頸癌等。
10.高溫烹調增加患癌風險：高溫炸、烤或焙，導致肉食形成化學物質，增加致癌危險。蒸、煮、燉等方式相對安全。燉肉時最好加富含營養和防癌作用的蔬菜。
11.新鮮草莓和樹莓果汁：草莓和樹莓中含有植物營養素鞣花酸，為強效抗氧化劑，可使致癌物質失去活力、減緩癌細胞生長。
12.少吃糖：雖然未必直接導致癌症，但熱量攝入過多是肥胖的重要成因，而肥胖又是一大癌症風險；富含維生素的水果，可以作為糖的替代品。
專題: 煎炸燒烤危害健康
◎高溫烹調
以煎炸燒烤等方式高溫烹調肉類，會形成兩種致癌物：多環胺和多環芳香烴。
明尼蘇達大學調查867名成人的結果顯示，攝取最多此類化學物的人（根據吃烤肉頻率），得胰臟癌的機率高2.4倍；德州大學(UniversityofTexas)的研究員亦發表最新研究報告，首次把釋出致癌物的煮食方法與罹患胃癌風險相連，指出進食煎炸、燒烤、大火高溫烹煮的肉類（不論白肉或紅肉），均可導致胃癌風險增加；擁有變異基因者，更易因吃煎炸肉而患癌。
國家癌症研究所指出，眾多流行病學研究以審視民眾吃肉量和煮調方法，來估測接觸多環胺和多環芳香烴的多寡，結果發現吃大量煮得很熟、油炸或燒烤的肉，與提高大腸癌、胰臟癌和前列腺癌風險有關。
高温烹調蔬菜或肉類，除破壞營養價值外，亦會吸收一氧化碳毒素，肉類油脂會釋出致癌物，燒焦的食物更易致癌。食用這類食物時，宜配清熱解毒的湯水和蔬菜。
◎醬料有害
少量使用醬料調味，或許無妨，但若過量或積少成多，就會形成身體傷害，因為一般都含有下列物質：
糖：精製糖（如白糖），對身體構成多方面影響，過量可能引發心血管硬化、脂肪肝、糖尿病等，令人肥胖、疲乏、失眠、思考緩慢。
鹽：多鈉，不利血壓、腎、心臟。
防腐劑和人造色素：有些可能來歷不明，難以了解製作過程的衛生程度，倍添問題的複雜性。
味精：由不同化學品製成，多含谷氨酸鈉(Monosodium Glutamate)，對身體有不良影響，特別是發育中的孩子不宜。
其他：還有些化學物，如硫化合物(Sulphide)、苯甲酸(Benzoic Acid)等。
高溫烹調的食物屬上火熱氣類，不可過量；少量進食，身體尚可將毒素排出；最好是配以蔬菜或清熱解毒的瓜湯、菜湯、水果或綠豆沙等。對於已呈熱毒、皮膚痕癢、生瘡、口腔發炎、癌腫等癥狀的人，應棄食這類食物。
專題: 危害健康的食物少吃為佳
以煎炸燒烤等方式高溫烹調肉類，會形成兩種致癌物：多環胺和多環芳香烴。
明尼蘇達大學調查867名成人的結果顯示，攝取最多此類化學物的人（根據吃烤肉頻率），得胰臟癌的機率高2.4倍；德州大學(University of Texas)的研究員亦發表最新研究報告，首次把釋出致癌物的煮食方法與罹患胃癌風險相連，指出進食煎炸、燒烤、大火高溫烹煮的肉類（不論白肉或紅肉），均可導致胃癌風險增加；擁有變異基因者，更易因吃煎炸肉而患癌。
國家癌症研究所指出，眾多流行病學研究以審視民眾吃肉量和煮調方法，來估測接觸多環胺和多環芳香烴的多寡，結果發現吃大量煮得很熟、油炸或燒烤的肉，與提高大腸癌、胰臟癌和前列腺癌風險有關。
高温烹調蔬菜或肉類，除破壞營養價值外，亦會吸收一氧化碳毒素，肉類油脂會釋出致癌物，燒焦的食物更易致癌。高溫烹調的食物屬上火熱氣類，不可過量；少量進食，身體尚可將毒素排出；最好是配以蔬菜或清熱解毒的瓜湯、菜湯、水果或綠豆沙等。對於已呈熱毒、皮膚痕癢、生瘡、口腔發炎、癌腫等癥狀的人，應棄食這類食物。
◎醃製食品
這是常見的華人食品：皮蛋、鹹蛋、鹹魚、臘肉、鹹菜、泡菜等，種類多不勝數。新鮮食材變為不新鮮，甚至腐壞，往往含有高毒素；營養（中醫所謂「精微之物」）也被大量破壞，長期服食會導致缺乏營養、氣虛血弱。
以霉香（梅香）鹹魚為例，普遍的做法是讓魚肉蛋白質自然霉變，然後加鹽醃製、曬乾；在此過程中，易產生致癌物質，而且大量的鹽有損健康。
鹹酸菜含草酸和鈣，食用後在腸道內形成草酸鈣，不易排出體外，沉積於泌尿系統結晶，形成結石；醃菜亦含亞硝酸胺，致癌。
如果為了增進食慾，偶爾可淺嚐少量醃製品。烹調醃製的肉食前，最好先焯（在沸水中燙）一下，使之釋出油、膽固醇等，然後加入新鮮蔬菜蒸或煮，便可降低毒性。大量進食醃製品，會產生暈眩、作嘔、胸悶、疲倦，甚至致癌等副作用。
專題: 美味非佳餚
健康非常重要，因為人的身體只有一個，生命只有一次，一旦失去，也就失去一切；同時，我們又都喜歡一逞口腹的快感與快意，不免貪一時之興，而把健康拋諸腦後。為此，《聖經‧路加福音》二十一章34節特別告誡說：「你們要謹慎，恐怕因貪食、醉酒，並今生的思慮累住你們的心……」特別提到貪食，務要小心再小心，因為許多食物雖然美味，卻非佳餚，利口不利腹，有損健康。
諺語說：「食得是福」，但其「福」不在乎食的享受上，而在於對食物的選擇上：該吃或不該吃，須視食物是否強身健體，是故利腹勝於口福。
世界衛生組織也強調，對於控制癌症和其他非傳染性疾病，採取「預防勝於治療」措施，是最佳的長期戰略。例如：減少進食加工肉，可降低患癌風險；健康飲食習慣，即進食更多蔬菜、水果、瘦肉、魚、五穀等，多運動、保持健康體重，也可以預防約三分之一的癌症發生。
事實上，當代的快節奏與快餐文化，迫使人們更偏向於購買現成的加工食品，而較少選擇不含添加物、未經加工的天然食物，但高度加工的食物，往往含高熱量、高糖、高鈉及反式脂肪等，絕對不利於健康。可惜的是：儘管民調結果顯示，大部分受訪者同意，知道食物成分及來源很重要，但仍有四分之一的人反覺繁多的資料令他們焦慮，因此寧願放棄選擇，掩耳盜鈴式地自欺欺人。
舊金山加州大學，研究了2,227名男女後發現，每天攝取五份以上的黃色、橙色和深綠色蔬菜者，比每天只攝取兩份者相比，患胰臟癌風險減半，因為這些蔬菜的纖維、葉酸和維他命E及C具有保護作用；美國癌症研究學會也指出，菠菜、羽衣甘藍、蘿曼生菜、葉生菜、芥菜、甘藍葉菜、菊苣根、瑞士甜菜，都含纖維、葉酸和類胡蘿蔔素，例如葉黃素和玉米黃素及皂素和類黃酮。
含類胡蘿蔔素的食物，可能防範口腔和咽喉癌症，因類胡蘿蔔素具抗氧化作用，在危險的自由基傷害身體前予以消滅。實驗室研究發現，深綠葉蔬菜的類胡蘿蔔素，可抑制乳癌、皮膚癌、肺癌和胃癌的某種細胞生長。含食用纖維的食物，則減少大腸癌風險。休士頓安德森癌症中心，對3,409名男女進行研究，發現豆子吃最多的人，得肺癌的風險降低46%，豆子含豐富的植物雌激素。
如此，是否完全茹素更健康？非也。康乃爾大學的一項研究發現，持續數代吃素可能導致基因突變，使人體較易發炎，提高罹患心臟病和癌症的風險。專家表示：「祖先茹素的人，其基因可能會更迅速代謝植物中的脂肪酸。這些人若食用蔬菜油，會將脂肪酸轉化為較易引起人體發炎的花生四烯酸，以致提高慢性炎症風險，而這是演變成心臟病、加劇癌症形成的前兆」。過去有研究指出，素食者罹患大腸癌機率，高於肉食者40%。茹素者通常有缺乏蛋白質、鐵質、維生素D、維生素B12和鈣質的問題，骨質密度比肉食者低5%，但較不易罹患糖尿病、肥胖和中風。
五穀、蔬果、肉類，是我們的主要食物來源，均衡配比，不可或缺。
專題: 學看標籤趨利避害
加工食物對健康構成影響，源於食物的用料、製作過程與食品添加劑。大多數加 工食品都會加入食品添加劑，以提升食品的味道、外觀、延長保存期。添加劑對健 康無益是不爭的事實，因此選擇食品時就務必提高警覺，若在成分標籤上發現下列 用料，最好避而遠之：
‧ 人造香料(Artificial Flavors)：幾乎所有加工食品不能或缺的成分，但卻是毫 無營養價值的化學品，會對健康帶來不同程度的影響，如損害神經組織、生殖功能， 甚至致癌等。
‧ 人造色素(Artificial Coloring)：食物添加劑，用於改善食品外觀；與甲狀腺癌、 腎上腺癌、膀胱癌、胃癌、腦癌有關。遠離這些，對孩子健康尤為重要。
‧ 氫化油(Hydrogenated oil)：以氫化方式加工處理，延長加工食品壽命，增加 食物美味，但過程中產生反式脂肪(Trans Fat)，嚴重損害人體健康——令壞膽固醇 及甘油三酯增加、好膽固醇減少；增加血管栓塞、心臟病、糖尿病等風險。美國食 藥管理局(FDA) 要求食品公司，漸停使用人造反式脂肪。
‧ 味精（Monosodium glutamate，簡稱MSG）：可以不同名稱出現，如天 然調味料(Natural Flavoring)、酵母提取物(Yeast Extract)、結構性蛋白(Textured Protein) 等，如果過量有可能危害健康。
‧ 糖(Sugar)：飲料、果汁、運動飲品，甚至嬰兒奶粉，都含大量的糖；過量可 打亂新陳代謝節律、令血壓升高，甚至形成脂肪肝等。
‧ 玉米糖漿(Corn Syrup)：高果糖玉米糖漿（High Fructose Corn Syrup，簡稱 HFCS）可引致糖尿病、高血壓、胰島素抗性、體重增加等。
‧人造代糖(Artificial Sweeteners)：阿斯巴甜(Aspartame)，較一般糖甜200倍， 研究發現它可誘發多種癌症；糖精(Saccharin)，甜度為糖的300-500 倍，對人體 沒有任何營養價值，過量食用反對人體有害；三氯蔗糖(Sucralose)，俗稱蔗糖素， 甜度約為一般糖的600 倍，號稱低卡路里、低脂肪，但是一種含氯（致癌物）的氯 化糖，可能引致腹瀉、噁心、皮膚發癢或紅腫、氣喘、焦慮等問題；它們對人體代 謝系統的損害，更甚於天然糖分。
‧ 苯甲酸鈉(Sodium Benzoate) 和苯甲酸鈉鉀(Potassium Benzoate)：通常加 入汽水中，防止黴菌生長。苯(Benzoate) 是致癌物，嚴重損害甲狀腺；當汽水塑料 瓶暴露於熱力中，或與抗壞血酸結合時，危險程度亦隨之上升。
‧ 丁基羥基茴香醚（Butylated hydroxyanisole，簡稱BHA）：防腐劑，廣泛 存在於各種食品中，如：即食麥片、口香糖、薯片、菜油等，會在人體內形成潛在 的致癌活性化合物。
2016年8月內容
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