「芙蓉蛋」是一道廣東菜，材料以叉燒、蝦仁 、洋葱等各種配料混以雞蛋炒製而成，基本上除了雞蛋外，材料可自由配搭。 相傳芙蓉蛋因味道鮮美、雞蛋嫩滑，彷似綻放的白芙蓉，故名「芙蓉蛋」
材料
雞蛋 4至6隻
叉燒 100克至200克
洋葱 半個
青葱 1條
做法
1. 叉燒切小粒、洋葱切條、青葱切粒
2. 雞蛋打入碗內，放入2湯匙生粉水和少許鹽、胡椒粉拌勻
3. 鍋內加入1湯匙生油炒香叉燒後盛起、再炒香洋葱後盛起
4. 熱鍋後放入2湯匙生油，將炒香的叉燒、洋葱和葱粒加入蛋液拌勻放入油鍋，轉中小火將蛋液由外推向中間，看到雞蛋開始凝固定型，將雞蛋輕輕反轉另一面略煎，儘量使雞蛋保持嫩滑狀態，略為熟透便可上碟享用
小貼士
1. 若喜歡嫩滑口感，需要選用新鮮可生吃的雞蛋，便可放心安全食用
2. 這個是簡易版，可隨個人喜好加入蝦仁、芽菜、韭黃等等
3. 生粉水是：1茶匙生粉加入2湯匙涼水拌勻