黑豆又名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆；有「豆中之王」的美稱，是豆科大豆的黑色種子。黑豆易於消化，適量食用能延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質的需求。

營養價值

1. 黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種胺基酸，特別是人體必需的8種胺基酸； 還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。
2. 黑豆中含有豐富的維他命E、花青素、異黃酮等成分。
3. 黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

食用功效

1. 預防動脈血管硬化：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。 此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。
2. 抗老防衰：黑豆中的維他命E能够成為體內防止氧化的保護層； 黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
3. 預防骨質疏鬆：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
4. 預防便秘：黑豆還能够幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
5. 健腦益智：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份； 黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6. 美容護髮：黑豆也含有豐富的維他命B群及維他命E，皆為養顏美容所需之營養成分，特別含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

適用人群

適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用； 適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用； 適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用； 適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。容易上火的人不宜吃或少吃。

選購技巧

1. 看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色並不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。 假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕迹比較明顯。
2. 把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。 黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。

黑豆烹煮時一定要提前浸泡好，否則不够軟，吃起來嚼不動。

上帝厚賜百物，供人食用。我們當存感恩的心領受，用健康的身體、聖潔的生命，事奉神，服事人。

資料彙編／嚴惠來