芥蘭屬十字花科，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含營養素較多的青菜。由於葉色翠綠，芥藍已成為宴席上一道很受歡迎的菜色。芥蘭的品質要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質佳。
芥蘭的營養
- 芥蘭含有豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。芥蘭中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
- 芥蘭含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
- 芥蘭含有一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
- 它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
食用功效
- 清熱除火：能清心瀉火，清熱除煩，消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
- 消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。
- 通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
- 明目：維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。
- 防秋燥：秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥蘭就能很好地預防秋燥和感冒。
- 抗癌：芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
- 預防心臟病：經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。
- 促進胃腸蠕動：芥蘭中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
- 美白皮膚：芥蘭菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分。
適用人群
一般人群均可食用。特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者。還對改善嬰孩腸胃熱重或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，具有幫助治療的功效，常吃芥蘭可以有效預防嬰孩感冒。
選購技巧
要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
儲存簡述
芥蘭不易腐壞，以紙張包裹後放在冰箱可保存約兩週。
烹飪舉例
炒、熗都可。炒芥蘭時可以放點糖和料酒，因糖能掩蓋苦澀味，料酒可起到增香作用。
蠔油炒芥蘭
所需材料：芥蘭菜300公克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，糖1/3小匙，醬油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高湯110毫升。
烹飪過程：1、將芥蘭菜洗淨切段，燙熟後撈出衝冷水，放涼備用。2、將所有調味料放入鍋中煮開，濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。3、將芥蘭菜炒熟，裝碟，淋上蠔油芡，即成一碟美味蠔油炒芥蘭。
嚴惠來編寫