有幾位台灣的牧師，與我先生比較有交情。每次他們來我家做客，總少不免會帶台灣的特產「鳳梨酥」來做手信，惹我先生喜歡得不得了。

不過，最近兩三年裡，他們都沒來了；現在這種情形，估計往後一兩年內，他們也來不了。每當我先生聊起他們，就會念叨起那美味的鳳梨酥。

其實，鳳梨酥的做法並沒有多大秘密，關鍵在於做鳳梨肉餡時要有耐心，慢慢地使用中小火，在融糖和炒干乾鳳梨絲過程中，要不停地翻炒。這個活兒蠻累人的，我打算偷點懶，給他鳳梨蛋糕好了。

做這個鳳梨蛋糕，不僅好吃，還非常適合在家庭團契時食用。因為做好後，要像變魔術那樣，將蛋糕翻轉過來，才可以看見成果。這樣，我可以等大家都坐定在餐桌旁，放出讚美的音樂，再隆重推出托盤，到了大家面前，再將蛋糕翻轉過來，使大家看到原本平淡無奇的餅底，一下子變成晶瑩玉質的鳳梨蛋糕，會平添不少喜樂氣氛。

除了好玩，鳳梨蛋糕的口感和營養都非常豐富，香得來不膩味，甜當中略帶點酸；軟的感覺很像奶油蛋糕，可切下去卻不易鬆散。用來配茶、配咖啡、配雪糕吃，都有很好的適應性。

哎呀，這麼說，不知會不會惹大家流口水呢？好了，我趕快為你們做一個出來吧。

首先，少不了準備好所需的食材。

第一層材料：

無鹽牛油需要2茶匙，黃糖1/3杯就可以了，還有1湯匙的清水和1碗新鮮鳳梨片（將鳳梨肉切成約1厘米厚，4厘米寬的方片）

第二層材料：

中筋麵粉1又1/3杯，發酵粉2茶匙，鹽1/8茶匙，砂糖2/3杯，酸奶油2/3杯，一隻雞蛋，最後還要加上1/4杯的無鹽牛油，放置在室內，軟化至室溫為宜。

備好用料後，先將烤爐的溫度調至350攝氏度。取出長方形（或四方形）的蛋糕烤盤，並在盤面上噴洒薄薄一層食用油，以免蛋糕烤好後粘住烤盤。之後將第一層材料中的2茶匙無鹽牛油抹在盤內，送入烤爐將其完全烤溶。添入黃糖和清水與溶化的牛油攪拌至勻和後，就可以將鳳梨片整齊地排放在糖膠上面。

再用一個圓形的大碗來混合第二層用料。第一步驟是混合砂糖和牛油，要不停地攪拌直至兩者混為一體；第二步則放入酸奶油和雞蛋，如果你喜歡加入一些香味料，如香草劑等，也在這個步驟中放入，再不停地攪拌，混合；最後加入麵粉、發酵粉和鹽一起攪拌，直至全部用料混合成淡黃色的麵糊。將混合好的麵糊倒入鳳梨片上面，用一塊平扁的抹子將麵糊抹平。將烤盤送入已經預熱的烤爐，烘烤35分鐘。

35分鐘後，將烤好的蛋糕取出來，讓它冷卻5分鐘。上桌的時候，先找一隻比烤盤更大的盤子覆蓋在烤盤上，用手抓好，迅速將烤盤翻轉，使大盤子成為底部。嘴裡哼著甜美的讚美詩，小心地提起烤盤，原本放在烤盤下層的鳳梨，就金晃晃地呈現眼前。

由於鳳梨上面抹了糖漿，不僅能使鳳梨保持完整形狀，同時也中和了鳳梨的酸性，製造非常甘香的口感。不過，鳳梨蛋糕儘管誘人，還必須忍耐多30分鐘，要讓蛋糕充分冷卻後才好切開與弟兄姊妹們分享。

曾太