扁豆味道鮮美，可做出各種各樣的美味，深受大家的喜愛。扁豆的種類也比較多，不同種類顏色也不同，我們常吃的扁豆有普通的綠色扁豆和紫色扁豆。那么扁豆吃了對人體到底有什么好處呢？

扁豆的營養與作用

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；

2、扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長；

3、扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；

4、扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少有效；

5、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

吃扁豆注意事項：

1、對扁豆過敏的人不宜食用。某些對扁豆過敏的人，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀，所以此類人群要避免食用扁豆。

2、患寒熱病者不宜食用。

3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。要保證扁豆熟透。

4、吃扁豆要適量，不宜一次食用過多，多吃容易引起腹脹。

怎么挑選扁豆？

1、市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2、供食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗，則已老熟，只能剝籽食用。

烹飪舉例：清炒扁豆

主料：扁豆500克

調料：花生油25克，醬油25克，花椒10克，大蔥5克，薑3克，鹽5克，味精10克

清炒扁豆的做法：

1、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，直刀切成斜尖塊備用；

2、炒鍋上旺火，注油燒熱至九成；

3、鍋內放入花椒炸至焦，再炸蔥花、薑末、精鹽出味；

4、鍋內倒入扁豆急火快炒，快熟時倒入醬油；

5、撒上味精迅速翻炒幾下即成。

上帝賜萬物給人食用，我們既要存感恩的心，也要對食品有所了解，才能吃得健康、合宜。

嚴惠來