莧菜是一種營養豐富的蔬菜，且味道鮮美脆嫩，深受廣大消費者們的喜愛。那么，吃莧菜到底有哪些好處呢？

營養豐富

莧菜中營養豐富，其中富含蛋白質、多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質是牛奶的兩倍，且能被人體充分吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於提高機體的免疫力。莧菜中富含鈣、鐵、鉀，既是補鈣、預防骨質疏鬆的滋補食物，又對補鐵和預防貧血具有一定的食療價值。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。莧菜中含有的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。俗語有說：「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。」

保健功效

1、 清熱解毒：吃莧菜有利清濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、 增強體質：可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。

3、 促進兒童的生長發育：莧菜中鐵的含量是菠菜的一倍，鈣的含量則是三倍，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

4、 消炎止痛：常用於癤腫、痢疾、便血、咽喉紅腫、尿路感染，促進排毒和便秘等病症的輔助治療。

用法用量

1、 常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和製餡，但烹調時間不宜過長。

2、 在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒製過程中可以不用加水。

3、 如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

適用人群：一般人群均可食用。適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

禁忌人群：陰盛陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者少食或忌食。

選購技巧：1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較乾凈，但不易儲存，買回家後最好當天食用。2、葉片顏色深的有營養。葉片顏色深的，多是種植在露天環境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小並不是判斷口感老嫩的標誌。3、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發黃，則說明不新鮮了。

神（上帝）造萬物供人食用，只要我們食得合宜，就有益健康，保持體力，敬神愛人。

惠來