美味人生: (食出滋味) 黑糯米飯

材料：

配料：

叉燒肉 25g
臘肉（半肥瘦） 125g
臘腸 一條
蝦米 15g
鵪鶉蛋 三隻，煮熟去殼
四季豆 30g（黃色品種更佳）
青蔥 少許切粒

做法：

(1)所有糯米泡浸四小時，撈起，蒸15分鐘，攤開。

(2)所有肉及蝦米蒸熟，切小粒。

(3)起油鑊，四季豆炒熟，取出備用。

(4)另起油鑊，將青蔥爆香，加入所有肉類與米飯，一同翻炒，與配料拌勻（不時灑些水，可以讓結成團的米飯散開）；炒至熟透，然後加少量生抽，試味（因臘味和蝦米都有鹹味，不需再加鹽）。

(5)取一隻大碗，碗底抹少許油，將炒好的糯米飯盛於碗內，再倒扣於大碟上；鵪鶉蛋擺面，炒熟四季豆圍邊，即成。

註：

紫黑糯米含多種維生素，營養豐富，補中益氣，曾列入皇帝御餐珍品，但因性黏膩較難消化，胃腸功能差者不宜多吃。鵪鶉蛋含豐富卵磷脂，具健腦作用，比雞蛋更易吸收利用。可隨意加入香菇、麻油等。