2019年2月
策劃與撰稿：魏永達、柯津雲、朔方、勞伯祥
文/曾福
聆聽粵語
錄音者：葉梅芳
聆聽國語
錄音者：HeYun
我生於上世紀60年代的香港，成長於安定的經濟起飛期，從未經驗過捱餓的日子。從木屋搬進徙置區後，我喜歡坐在雙層床的上格，隔著窗子看媽媽做菜。
一般來說，家裡吃得也簡單，都是到街市買新鮮的蔬菜，肉則以雞翼為主，因為價錢便宜。值得一提的是，家中電飯煲內常有一碟梅菜，媽媽說「這是老菜，越蒸越好味」，實際上是菜餚不足時的幫補。每逢過年過節，在經濟許可的情況下，媽媽會弄很多好吃的。
我最喜歡、最懷念的，就是媽媽弄的家鄉名菜——客家釀豆腐。豆腐是從外面買回來的新鮮的磚塊豆腐，不像現在超市裡的膠盒包裝豆腐。肉買回來後，自己一刀一刀刴碎。除了豬肉，又加上新鮮魚肉，有時更會添上鹹魚，增強肉味。爸爸會以雙刀幫忙刴肉，那聲音徐徐而起，伴隨著家常細語，就是叫人身心滿足的晚餐前奏曲。
釀豆腐的肉準備好了，媽媽左手拿著切好了的豆腐，右手用食指在豆腐中間輕壓數次，形成一個小小的凹位，然後把肉釀在豆腐上。煎豆腐，是先煎有肉的一邊，再煎另一邊。吃時，用玻璃生菜包著，更是一絕！新鮮清涼的生菜，伴著熱騰騰的豆腐；煎得堅實的肉，與滑嫩的豆腐渾成一體，肉香撲鼻。一家人聚在一起吃的，不單是人間美食，更是文化與親情；飽暖的，不只是口與胃，更是靈魂的深處。
後來我們長大，家境漸漸改善，吃釀豆腐的機會也多了，每一次都是那麼地歡欣、那麼地滿足。24歲那年，我留學美國，與家人聚少離多。留港的兄弟姊妹也分居各處，媽媽常釀豆腐著他們來取，還說自己想學開車，好能自己送釀豆腐到各家。我愛吃，也樂於下廚，但總是弄不出媽媽的釀豆腐，事實上不是廚藝或食材的問題，而是世上再沒有另一個人可以做出媽媽的釀豆腐！
12年後，媽媽離開了我們。我趕回香港，極其難過。安息禮拜中，親友摯誠地分享，追思媽媽的嘉言德行，加上詩歌及《聖經》的安慰，哀傷大減。聚會後，親友盡都離開，只餘我們手足及配偶，大姐突然拿出一個暖壺，說裡面有媽媽最後做的釀豆腐！我們先是驚訝，然後就帶著淚和著笑，珍而重之地吃了個淨光……
媽媽的釀豆腐，不會再有了，但媽媽卻常在心中。或許我應祈求上帝，讓媽媽在天家有個廚房，好能為我們再釀豆腐！
