2014年2月
文／林李瓊芷（整全營養師）
人們在日常生活中，吃瓜果時往往習慣將瓜果的 皮丟棄，其實，果皮對人體的保健除病有著良好的 功效，有些營養成份還勝於果肉呢！
當然，最好是食用有機水果，若是買不到或是價 格太貴，就以新鮮的水果為標準，但必須清洗乾淨 瓜果表面的化學物質（如農藥等），否則就適得其 反了。以下讓我們來探討一些常見的瓜果皮之營養 價值：
◎蘋果皮
含有豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近 一半的維生素C 是緊貼果皮部位的。蘋果皮萃取物 中的一些有效成分，能成功抑制自由基的過氧化作 用，從而對衰老、腫瘤和心臟病等慢性疾病，都有 一定的防治作用。此外，蘋果皮有收斂作用，用它 煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多，將它曬乾研末， 空腹調服（每日2 － 3 次），對慢性腹瀉、神經性 腸炎、高血壓等病症有一定療效。
◎橘子皮
富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營 養素。橘皮粥芳香可口，能治療胸腹脹滿、咳嗽痰 多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、 提神。橘子皮中的檸檬苦素可阻止癌細胞的繁殖， 同時還能減少因吸菸產生的危害。
◎柚子皮
從中醫的角度看，柚子皮有理氣化痰、止咳、平 喘、潤肺清腸、補血健脾、治老年人的咳嗽和氣喘 等功效，亦可以促進傷口癒合。
◎葡萄皮
含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇 (Resveratrol)，具有降血脂、抗血栓、預防動脈 硬化、增強免疫力等作用；葡萄皮還含有豐富的纖 維素、果膠質和鐵等。紫葡萄皮中的黃酮類物質 (Flavonoids)，更有降低血壓的功效。
◎梨皮
是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火 生津。將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉水服用，能治療 咳嗽。
◎香蕉皮
香蕉皮是最常被遺忘的，可是，其中所含的蕉皮 素，有抑制真菌和細菌生長繁殖的功效，對足癬、 手癬、體癬等引起的皮膚瘙癢症，有良好療效；把 香蕉皮煎湯服用，可輔助治療高血壓。將香蕉皮搗 爛加上薑汁，能消炎止痛。
◎西瓜皮
含豐富的醣類、礦物質、 維生素，中醫稱之為「西 瓜翠衣」，具有清熱解 暑、降血壓等作用。 對貧血、咽喉乾 燥、唇裂、膀 胱炎、肝腹 水、腎炎患者 均有一定療效。
◎冬瓜皮
不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性 成份。它能利水消腫，對糖尿病人更有幫助。因此， 煮冬瓜湯時最好帶皮煮。
◎黃（青）瓜皮
含較多的苦味素，是營養精華所在。食用帶皮黃 瓜不僅可使人體充分吸收維生素C，而且能幫助人 體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。 將西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮燙熟後涼拌成「鮮拌三 皮」，最適合減肥者。
◎番茄皮
茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強之天然物 質，在番茄皮中含量最多，能防治心血管疾病、預 防癌症，因此，番茄帶皮吃最有營養；但很多人因 為害怕農藥，於去皮後才敢食用番茄。殊不知，番 茄屬於茄科果實，農藥殘留在其中機會最少，因此 不必過於擔心農藥殘留問題。
◎茄子皮
茄子是心血管病人的食 療佳品，大量營養物質蘊藏 在茄子皮中。茄子去皮後 食用，不僅會降低保健價值， 還會影響人體對鐵的吸 收。
以後，每當吃瓜果， 想起要去皮時，就應 該先考慮一下了！
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