2014年2月
文/林李瓊芷(整全營養師)
人們在日常生活中,吃瓜果時往往習慣將瓜果的 皮丟棄,其實,果皮對人體的保健除病有著良好的 功效,有些營養成份還勝於果肉呢!
當然,最好是食用有機水果,若是買不到或是價 格太貴,就以新鮮的水果為標準,但必須清洗乾淨 瓜果表面的化學物質(如農藥等),否則就適得其 反了。以下讓我們來探討一些常見的瓜果皮之營養 價值:
◎蘋果皮
含有豐富的膳食纖維,能幫助消化。蘋果中將近 一半的維生素C 是緊貼果皮部位的。蘋果皮萃取物 中的一些有效成分,能成功抑制自由基的過氧化作 用,從而對衰老、腫瘤和心臟病等慢性疾病,都有 一定的防治作用。此外,蘋果皮有收斂作用,用它 煎湯或泡茶,可治胃酸過多、痰多,將它曬乾研末, 空腹調服(每日2 - 3 次),對慢性腹瀉、神經性 腸炎、高血壓等病症有一定療效。
◎橘子皮
富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營 養素。橘皮粥芳香可口,能治療胸腹脹滿、咳嗽痰 多。橘皮泡水或泡茶,味道清香,還能開胃、通氣、 提神。橘子皮中的檸檬苦素可阻止癌細胞的繁殖, 同時還能減少因吸菸產生的危害。
◎柚子皮
從中醫的角度看,柚子皮有理氣化痰、止咳、平 喘、潤肺清腸、補血健脾、治老年人的咳嗽和氣喘 等功效,亦可以促進傷口癒合。
◎葡萄皮
含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇 (Resveratrol),具有降血脂、抗血栓、預防動脈 硬化、增強免疫力等作用;葡萄皮還含有豐富的纖 維素、果膠質和鐵等。紫葡萄皮中的黃酮類物質 (Flavonoids),更有降低血壓的功效。
◎梨皮
是一種藥用價值較高的中藥,能清心潤肺、降火 生津。將梨皮洗淨切碎,加冰糖燉水服用,能治療 咳嗽。
◎香蕉皮
香蕉皮是最常被遺忘的,可是,其中所含的蕉皮 素,有抑制真菌和細菌生長繁殖的功效,對足癬、 手癬、體癬等引起的皮膚瘙癢症,有良好療效;把 香蕉皮煎湯服用,可輔助治療高血壓。將香蕉皮搗 爛加上薑汁,能消炎止痛。
◎西瓜皮
含豐富的醣類、礦物質、 維生素,中醫稱之為「西 瓜翠衣」,具有清熱解 暑、降血壓等作用。 對貧血、咽喉乾 燥、唇裂、膀 胱炎、肝腹 水、腎炎患者 均有一定療效。
◎冬瓜皮
不僅含有多種維生素和礦物質,還含多種揮發性 成份。它能利水消腫,對糖尿病人更有幫助。因此, 煮冬瓜湯時最好帶皮煮。
◎黃(青)瓜皮
含較多的苦味素,是營養精華所在。食用帶皮黃 瓜不僅可使人體充分吸收維生素C,而且能幫助人 體有效排毒。此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。 將西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮燙熟後涼拌成「鮮拌三 皮」,最適合減肥者。
◎番茄皮
茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強之天然物 質,在番茄皮中含量最多,能防治心血管疾病、預 防癌症,因此,番茄帶皮吃最有營養;但很多人因 為害怕農藥,於去皮後才敢食用番茄。殊不知,番 茄屬於茄科果實,農藥殘留在其中機會最少,因此 不必過於擔心農藥殘留問題。
◎茄子皮
茄子是心血管病人的食 療佳品,大量營養物質蘊藏 在茄子皮中。茄子去皮後 食用,不僅會降低保健價值, 還會影響人體對鐵的吸 收。
以後,每當吃瓜果, 想起要去皮時,就應 該先考慮一下了!
其他美味人生文章
(ABC生活英語) 在機場 At the airport
(美味食譜) 彼得魚
營養所在的瓜果皮
2014年2月內容
專題 • 綜合時事評論 • 天倫樂 • 健康天地 • 繽紛世界 • 智慧路 • 生命的旋律 • 紐約角聲消息 • 愛心匯點 • 美東教會消息 • 紐約之窗 • 弗州快訊 • 美味人生 • 生活資訊 • 中大西洋姿彩 • 德州園地 • 德州教會消息 • 休士頓園地 • 休士頓角聲癌症協會 • 達福園地 • 芝城園地 • 紐英倫園地 • 南美秘魯園地