2017年9月
策劃與撰文：康錫慶、秦黃業玲、梁旭思、李飛君、周簡艷珍、蔣若谷、李薇、周天駒、朔方、勞伯祥
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攝取營養
許多老人喜歡「粗茶淡飯」，認為飲食越清淡越好，營養學家則認為，老年人吃得過分清淡會降低體質，反而更容易得病。因此，老年人的飲食質量要好，食物要雜。依據台灣衛生署的飲食指南：65歲以上老年人，每日所需的食物為：五穀根莖類：2.5-4碗；肉魚豆蛋類：3-4兩；蔬菜類：3-4碟；水果類：2個；油脂類：1.5-3湯匙；奶類：1-2杯。
老年人體內代謝以分解代謝為主，需要較多的蛋白質來補充所消耗的，應多吃雞、魚、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉及豆製品。要注意的是，老年人要遠「三白」，近「三黑」。三白指的是鹽、糖、脂肪；吃鹽過多易導致血壓增高、血管硬化，還會增加腎臟的負擔。三黑指的是蘑菇、黑木耳、黑米；蘑菇能防癌抗衰，尤其是香菇，可降血脂、血清膽固醇，預防骨質疏鬆。
飯菜調味
老年人味覺、食慾較差，吃東西常覺得沒有滋味，因此口味偏重，卻不利於健康。老年人的飯菜要少加鹽、味精、醬油；每天吃鹽以6至8克為宜。如果老人家有蘸醬油的習慣，將醬油加水稀釋，減少鹹度和鈉含量。
其實要想有味道，除了「鹹」味，還可以善用酸味或食材的香氣，讓料理少鹽卻美味。例如九層塔、香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥；利用白醋、水果醋、檸檬汁、柳橙汁或是鳳梨等各種果酸味，變化料理的味道。
中藥材也可用來調味，像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角，或者香甜的枸杞、紅棗等，加少許來取代鹽或醬油。此外，老年人要少吃辛辣食物，多了容易造成體內水分、電解質不平衡，出現口乾舌躁、火氣大、睡不好等症狀。
不固定化
不同的飲食有不同的營養，但很多人都把營養固定化了。例如老人普遍缺鈣、鎂，說到補鈣，人們就想到牛奶；而說到鎂，只想起香蕉。
其實，香蕉只是水果中的含鎂冠軍而已，幾乎所有深綠色蔬菜都含有豐富的鎂，顏色越綠，含鎂越多，甚至超過香蕉。鎂的另一個來源是堅果和種子類，50克西瓜子相當於200克綠葉菜的鎂含量，不過，堅果類的熱量遠高於綠葉蔬菜。另外建議多吃小魚乾、芝麻和黑豆來補充鎂。
而補鈣，除了考慮鈣含量以外，還需要胺基酸的含量，也就是說，含豐富胺基酸的食物有利於鈣的吸收，比如芝麻醬、海帶；一些因素是阻礙鈣吸收的，比如食物中的草酸、植酸，像菠菜、莧菜等等。
需求不同
老年人的個體差異很大，所以每個人額外需要的營養素也大不相同。
對於患病的老年人來說，要特別補充維生素B群。研究顯示，維生素B群和老人罹患心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化（認知、記憶力）及精神健康等都有密切的關聯。穀類及堅果中含有豐富的維生素B群，不妨將糙米、胚芽米、小麥胚芽和白米一起煮成稀飯，或將少量堅果打碎成粉，加燕麥煮成粥。
預防老年性貧血，則需補充蛋白質及鐵質。建議食用較滋補的湯品，並添加雞肉、菇類、紅棗、白木耳等優質蛋白質類食物。
年長者若容易便秘，多選用含纖維質高的五穀根莖類或豆莢類，例如：五穀米、地瓜、南瓜、四季豆、甜豆等；同時別忘了要增加水分的攝取，每日建議量為1,500-2,000毫升。
牙齒不好
老年人牙齒常有鬆動和脫落，咀嚼肌變弱，因此飯菜要做得軟一些，或是切成丁塊、刨成細絲後再烹調；也可以選擇軟質食物，如粥、麵條、嫩葉類、瓜類、炒蛋、豆腐及軟質水果（木瓜、香蕉）。
若有吞嚥困難、進食不足時，可利用果汁機將食材打成流質狀，以利於進食。老年人有時候食慾不振，往往一餐吃不了多少東西，為了讓他們每天都能攝取足夠的熱量及營養，不妨一天分成5-6餐進食，在正餐之外準備一些簡便的點心，像牛奶泡餅乾、燕麥片或豆花，也可以將水果切小塊拌酸奶。
有些老年人習慣吃得快，不完全咀嚼便吞嚥，久而久之對健康不利，應細嚼慢嚥以減輕胃腸負擔；另外吃得慢也容易產生飽腹感，防止進食過多而影響身體健康。
