2017年8月
又是一道香、麻、辣的經典川菜！水煮魚的精髓在於鮮嫩的魚肉，配上又香又辣的湯底。一般現成的調味醬包都過鹹過辣，自己煮可以掌握辣度，香味更勝一籌！
材料
魚柳 2條
紹菜絲 半個
芽菜 適量
調味料
辣豆瓣醬 1湯匙
清雞湯 2杯
花椒 1湯匙
糖 半茶匙
辣椒乾 6至8條
辣椒粉 1湯匙
蒜頭 3至4粒
紹酒 1茶匙
醃料
胡椒粉 少許
蛋白 1隻
生粉 1茶匙
清水 2湯匙
做法
1. 將魚柳切薄片，加入胡椒粉、蛋白拌勻；生粉加水先調和，再加進到魚柳，拌勻，醃約30分鐘備用
2. 芽菜及紹菜先用水煮3至5分鐘至軟身，瀝乾水分，放入大碗內備用
3. 熱鍋內放入生油2湯匙，將花椒慢火炒至變色後隔去花椒，放入蒜頭炒香，加入辣椒乾、辣椒粉、糖、紹酒和辣豆瓣醬炒香後，加入清雞湯煮滾
4. 將魚片放入另一滾水中慢煮5至6分鐘
5. 將滾湯(做法3)倒進芽菜及紹菜的大碗內，把魚片鋪在上面，灑上辣椒粉；煮滾2湯匙油，淋上魚面即成
小貼士
1. 用滾水慢煮魚柳，是要將魚片煮熟，並且除去多餘的蛋白及醃料，放下魚片後輕輕將魚片拌散，之後就不要隨意翻動
2. 醃魚時加入蛋白，可令魚肉軟滑
3. 如不喜歡花椒，不加亦可；花椒也可以無需隔去
4. 調味料的辣度可自行增減
5. 最後淋上滾油，是為了確保魚片及辣椒粉完全熟透，亦會增添美味
