美味人生: 風沙茄子盒

2017年8月

外皮酥脆的茄子,包裹著鹹香的肉餡,加上炸得金黃的蒜蓉和麵包糠——色、香、味俱全!

材料

茄子 2條
免治豬肉(豬絞肉) 300g
冬菇(浸泡後切小粒) 3至4朵
蒜蓉 1湯匙
葱粒 1湯匙

茄子上的風沙材料

麵包糠 2湯匙
蒜蓉 1湯匙

調味料

生抽 1湯匙
紹酒 半湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙

炸漿

麵粉 5湯匙
粟粉 2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
冰水 2杯
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生油(後加) 2茶匙

做法

1. 把免治豬肉、冬菇、蒜蓉及葱粒混合,用調味料醃20分鐘備用
2. 先將炸漿調好,最後才加入生油備用
3. 茄子切片,兩片之間不要切斷,將豬肉餡釀入兩片茄子中間,鍋內加油,用中火燒熱,將茄子蘸滿炸漿後,用慢火炸至香脆盛起;再將茄子放回油鍋,用猛火再炸一次,隔油盛起,上碟。
4. 鍋內放2湯匙油,將蒜蓉炒香,再放入麵包糠炒至香脆,灑在茄子上即成

小貼士

1. 先調好炸漿,可即時把釀好的茄子放入蘸滿,接著油炸,免得茄子切好後放置時間太久,容易變黑
2. 炸漿用冰水調和後,最後再加2茶匙油,炸起來會比較脆
3. 如想炸出好看顏色,可在炸漿內加入1至2茶匙吉士粉
4. 第一次炸茄子時,油滾後用小火慢炸,是要把豬肉煮熟;第二次炸茄子是把多餘油分逼出,使吃起來鬆脆可口
5. 自製麵包糠︰預先將麵包放至乾身,再用攪拌機打碎,炒起來自然香脆