2014年1月
文/彪哥(李棠)
中國人喜歡「好意頭」!許多家庭的團年飯必須有魚,而且要吃剩留到第二天(即下一年),喻指「年年有餘」。「有餘」一詞在《聖經》中多處出現,《箴言》三章9-10節:「你要以財物和一切初熟的土產尊榮耶和華(上帝)。這樣,你的倉房必充滿有餘;你的酒醡有新酒盈溢。」
在此介紹的「簡易蒸魚」,主要配料是鹽。鹽能發揮最佳調和作用。《聖經‧ 歌羅西書》四章6 節:「你們的言語要常常帶著和氣,好像用鹽調和……」
雖然蒸魚時鋪上蔥條,但作用只在於使蒸氣均勻,亦不需用薑去除腥味。蒸熟後,魚肉嫩滑不腥,值得一試。
材料:
魚 一條(約1.5 磅)
鹽 適量
蔥 2-4 條
生抽 一湯匙
油 一湯匙
做法:
1. 魚去鰓、去肚、去鱗,清洗乾淨,以布或紙巾抹乾魚身內外。
2. 以手指蘸鹽,薄薄抹在魚上,必須整條魚塗抹均勻。逆魚鱗反方向塗抹,效果更佳。魚身厚肉部分,可多抹一次。魚肚內部及魚頭亦需抹鹽。
3. 塗鹽後,最少要等5 分鐘,讓魚身入味。
4. 把2-4 條蔥鋪在碟底,將魚放在上面。作用是使蒸氣可從蔥條墊起的空隙透進魚底,使整條魚受熱均勻。
5. 將清水及蒸架放在蒸鑊內,開大爐火,將水燒開。水滾後,即把魚連碟放入。
6. 加蓋,蒸約8-10 分鐘,時間長短視魚的大小而別。
7. 蒸熟後,取走蔥條,倒去一半碟內魚汁。
8. 加入生抽及油在碟上,不要直接淋在魚身上。最後可另加芫荽、薑絲或椒絲作裝飾,趁熱上桌。
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