2016年12月
芳草
各位感恩節有吃火雞嗎？通常要花三、四小時去烤烘，做出來的火雞有可能各部分的肉質口感不均勻，雞皮脆度未如理想。以下介紹一款火雞做法，可以讓大家在聖誕節大顯身手。
琵琶火雞(Spatchcocked Turkey)，也稱蝴蝶火雞，相信可以解決以上問題。其原理其實很簡單，是把火雞的脊骨剪去，然後壓平。如此火雞的各部分沒有隱藏部分，可以均勻受熱，雞胸和雞腿受熱差別不太大，所以吃起來肉質口感較好，烘焙時間亦省一半。
如果火雞買回來時是冰硬了的話，需要三至四天來解凍，那就要提前開始準備。解凍和浸鹽水可以同時進行——以13磅火雞為例，鹽水的配方是食鹽120g、紅糖120g、水1.1加侖。找一個清潔的水桶，準備好鹽水，把冰硬的火雞浸泡在其中，置於冰箱下格逐漸解凍。
四天之後，把火雞取出，清潔內部和外面，也把藏於雞腹內的雞頸和內臟除去（可作煮醬汁之用）。取一烘焙盤子，把雞背朝上，用剪鉗在脊骨兩旁，從前到後把脊骨剪掉。然後把雞翻過來，雞胸朝上，用力把火雞壓平在盤子上。為了使火雞皮烘焙得脆，雞皮必要乾爽（可置於冰箱下格，不覆蓋過一個晚上，也可以用風扇吹乾）。
到了當天早上把火雞取出，用煮融了的黃油塗在雞胸和雞腿的皮上；然後塗上適量的鹽丶胡椒粉和其他香草香料，再置於冰箱內數小時；晚餐前三小時取出，置於室溫內半小時便可以開始烘焙。為了利用烘焙時的肉汁，烘焙盤上舖一層鋁箔，上置芹菜、胡蘿蔔、青椒等蔬菜；然後把壓平了的火雞置於上面。
以13磅火雞為例，烘焙的溫度是華氏450度，時間為80分鐘（為了食物安全起見，用烹調溫度計插入雞腿中心，以確定溫度達到華氏160度或以上）。取出放置十分鐘後，便可切開享用。
（照片取自seriouseats.com）
