美味人生: 舒芙蕾乳酪蛋糕

2016年10月
小熊

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這一期的小熊廚藝,教大家這款舒芙蕾乳酪蛋糕(有稱「梳芙厘蛋奶酥」),簡單易做,是一種源自法國的美味甜品,經烘焙後質輕而蓬鬆。「舒芙蕾」源自法語Soufflé,意思是「使充氣」或「蓬鬆地脹起來」。據說是中世紀廚師用盡心思運用蛋白變化製造,口感細膩柔軟,入口即化,讓人久久回味。
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主料:

玉米澱粉 20g
奶酪(Cream Cheese) 450g
牛奶 360g
雞蛋 5隻
調料:
糖粉(Confectioners Sugar) 140g
黄油 55g

步驟一:將奶酪放入玻璃或不銹鋼容器中,隔熱水融化後攪拌至順滑無顆粒。
步驟二:加入軟化黃油(可在微波爐叮30秒)再攪拌至順滑。
步驟三:蛋黃與蛋白分離,在蛋黃中加入糖粉與玉米澱粉,攪拌均勻。
步驟四:牛奶煮沸,倒入蛋黃液中,迅速攪拌均勻。爐開小火,將牛奶蛋液邊加熱邊攪拌成糊狀。趁蛋黃糊熱,倒入奶酪中攪拌均勻,之後,蓋上濕布備用。
步驟五:蛋清放入稍大的圓底容器中,分三次加入糖粉,用攪拌機打至發泡(如圖狀)
步驟六:將蛋清分三次加到奶酪糊中,充分攪拌。
步驟七:取六吋脫模蛋糕模子,底部包上錫紙防止進水,蛋糕糊倒入模具中抹平。烤盤中倒入半吋熱水,放入模具。
步驟八:烤箱預熱,放中下層355度烤華氏15分鐘,然後降低溫度至320度,25分鐘後關火,讓蛋糕在烤箱裡繼續燜40分鐘。
步驟九:從烤箱中取出模具,蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一夜,脫模,就可以食用啦!