2016年3月
文／老饞
布碌崙有一家新潮麵包工廠叫Bakedin Brooklyn，麵包品牌阿拉丁(Alladin)深受附近超市和便利店喜愛。這幾年來也開發零售部門，販賣自家烤的麵包，每包一塊錢，非常價美物廉，附近居民趨之若鶩……
每包一元的小餐包通常有八個，大一點的有四個，這是老饞直到去年還去光顧的價格，不知道標價會不會隨著物價上漲？這家麵包廠很懂得現代化經營，廠房故意以透明玻璃設計，可以看到工廠內部和麵、揉麵、烘烤、出爐陳列的景觀，廠房不算大，卻因製造過程透明，給人一種可信賴感。它還出產自家烘培、小巧的口袋餅脆片(Pita Bread Chips)，有起司、芝麻、雜糧、蒜香、海鹽等口味，最近還出產長形的椒鹽捲餅(Pretzel)脆片，還特別標榜是布碌崙本地烘培。我的加州朋友來紐約探望，總會帶幾包脆片回去當手信呢，再買罐沾醬，就更加可口了。
餐包也有不同種類，有一種叫做Pumpernickel口味的黑裸麥(Rye)麵包，倒是精巧可人。通常超市常見的黑裸麥麵包都是土司造型，柔軟綿密，但這裡的黑裸麥卻是小餐包造型，烤香切開，夾綠色牛油果、烤乾的番茄或牛肉、風乾生火腿肉(Prosciutto)等，光是顏色和質感的配搭，就讓人垂涎三尺。
黑裸麥本出產於德國Westphalia省，最早的文獻記載出現在1450年左右，但這種德國原種的黑裸麥卻是用粗裸麥粉加上酸麵麵糰，用小火在蒸氣式烤爐裡烤16-24小時，因此表面沒有一般麵包的脆皮，在切成薄片、分裝後，於超市裡販賣。幾年前我曾在保加利亞見過，薄薄幾片，卻厚重扎實，是歐洲人才吃得慣的麵包，加上烤鮭魚、魚子醬、烤鱘龍魚(Sturgeon)等，美味無比。
黑裸麥有一則趣聞。據說拿破崙在侵略德國時，肚子餓了，有人拿德國Westphalia的黑裸麥麵包給他充飢。法國人向來講究吃，麵包必須是細麵粉製作，因此拿破崙吃不慣黑裸麥。拿破崙的愛駒叫做Nickel，所以當有人說Pumpernickel的時候，拿破崙故意把Pumpernickel唸成C’estbonpourNickel，意思是說：「這是我的馬尼可(Nickel)吃的！」這是黑裸麥Pumper-nickel的由來。上帝賜予人百物得以享用，無論食物的典故趣聞為何，願我們在享受時，記念造我們的主。
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